AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.9. do 4.10.



Culinar - strana 2



Culinar - strana 2

Syry – úvod SYR – POKRM S HISTÓRIOU Rovnako ako u väčšiny tradičných pokrmov, ani u syra nikto presne nevie, ako  a kedy vznikol, ale zrejme čoskoro potom, ako ľudia začali chovať ovce a kozy a piť ich mlieko. K eď sa nápoj pôsobením tepla v nádobe zrazil, začali premýšľať, ako s ním naložiť. Tak vznikol tvaroh a syry z neho pochádzajúce. Jedna z teórií dokonca tvrdí, že za vynález syra vďačíme kočovníkom, ktorí prevážali mlieko vo vakoch zo zvieracích žalúdkov. V  nich sa pôsobením tepla, enzýmov obsiahnutých v stene vaku a pohy- bu rozdelilo na syreninu a srvátku. Cesta k  ďalším experimentom, v  ktorých hrali prím Rimania, bola otvorená. Najviac syrov sa vyrába z  kravského mlieka, v Európe a na Strednom východe potom ešte z mlieka kozieho a ovčieho. Okrem toho sa napríklad v Laponsku vyrába syr z  mlieka sobov, v  Taliansku, Indii a  na  Filipínach z  byvolieho mlieka a v Číne a Tibete potom z mlieka jakov. Počiatočnou surovinou môže byť tiež mlieko ťavie, kobylie či oslie. AKO VYBERAŤ? Syry dodávajú telu množstvo bielkovín, minerálnych látok, predovšetkým vápníka, fosforu a železa, a vitamíny A, D a  B2. Vápnik v  nich obsiahnutý telo využije až na  90 % a  navyše sa vďaka kombinácii s  fosforom a  vitamínmi AKO KRÁJAŤ SYRY OKRÚHLE & HRANATÉ SYRY V BLOKU Camembert Brie mäkké s omývanou kôrou Brie s modrou plesňou vo vnútri Reblochon VYZRETÉ SYRY V DREVENEJ KRABIČKE francúzske mäkké zrejúce syry OKRÚHLE SYRY – PORCIA (VÝKROJ) Gouda Edam 2 sE1620_01-11.indd 2 Cheddar Halloumi Feta krémové syry v bloku SYRY S MODROU PLESŇOU – PORCIA (VÝKROJ) Blue Stilton Gorgonzola Roquefort Niva TVRDÉ A POLOTVRDÉ SYRY – PORCIA (VÝKROJ) Cheddar tvrdé syry s tvorbou ôk parmezán, Pecorino Gouda francúzske polotvrdé zrejúce syry MÄKKÉ OKRÚHLE SYRY – PORCIA (KLINY) Brie mäkké zrejúce syry Brie s modrou plesňou vo vnútri SYRY V TVARE PYRAMÍDY ALEBO KUŽEĽA kozí syr v pyramíde Chabichou du Poitou TAJOMSTVO CHUTÍ K väčšine syrov sa hodia biele, červené, prípadne aj ružové vína. Pri spojení je treba vziať do úvahy výraznosť, tučnosť a predovšetkým stupeň vyzretosti syra. U  vín je zase nutné brať do  úvahy ich telo, kyselinu, zvyškový cukor, extrakt a  obsah alkoholu. Všeobecne sa odporúča využívať regionálne príbuznosti, a  vyberať teda víno aj syr z  jednej oblasti. Rovnako ako u vína nezabudnite ani u syrov na správnu teplotu podávania. Aróma a chuť syra najlepšie vynikne medzi 15 – 17 °C. dobre ukladá do kostí a zubov, ktorým pomáha odolávať zubnému kazu. To však platí len pre  syry, ktoré neprešli procesom tavenia. Syry je treba vyberať aj konzumovať s  rozmyslom – aj keď sú zdravou a  dobre stráviteľnou potravinou, mnohé obsahujú veľké množstvo tuku. Pri problémoch s  nadváhou či vysokou hladinou cholesterolu radšej dávajte prednosť typom s  nižším obsahom tuku (Olomoucké tvarôžky, ricotta, cottage, menej tučný eidam). Kardiaci by si mali okrem tuku strážiť aj obsah soli, ktorý je v niektorých syroch vysoký (napr. jadel, balkán alebo feta). Z  pestrej ponuky syrov možno vyberať druhy podľa pripravovaného pokrmu. Syrový tanier s ovocím a orechmi so cťou zvládne úlohu menšieho pohostenia. Ak nepoznáte chuťové preferencie svojich hostí, stavte na  menej aromatické druhy s jemnejšou chuťou (napr. eidam, gouda, Koliba, oštiepok, Gran Moravia, Madeland, Blaťácké zlato s  orechmi...). Samostatnou kapitolou je snúbenie syrov s  vínami, ktorému sa predovšetkým u vzácnych zahraničných špecialít vyplatí venovať pozornosť. Víno a  syr totiž navzájom podporujú vyznenie svojich chutí a  ich premyslená kombinácia sa stane významným kulinárnym zážitkom. SYRY 23.08.16 10:57