AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.9. do 4.10.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

Taliansko – Emilia Romagna NOMINAZ I DE Parmareggio Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano • extra tvrdý zrejúci syr • doba zrenia: min. 14 mesiacov • bal.: 150 g • cena za 150 g • extra tvrdý zrejúci syr • doba zrenia: 16 mesiacov • bal.: 200 g • cena za 200 g 3,29 3, 2,89 3, 100 g = 2,19/2,63* Parmareggio stick • extra tvrdý zrejúci syr • doba zrenia: min. 30 mesiacov • bal.: 250 g • cena za 250 g • extra tvrdý zrejúci syr • doba zrenia: min. 14 mesiacov • bal.: 125 g • cena za 125 g 4,69 5, 2,89 3, 100 g = 1,88/2,26* 100 g = 2,31/2,77* PROTETTA NE E D’ORIGI ON 100 g = 1,45/1,74* 63* 95* 47* Parmigiano Reggiano strúhaný • extra tvrdý zrejúci syr • doba zrenia: min. 12 mesiacov • bal.: 100 g • cena za 100 g 47* 1,29 1, 55* EMILIA ROMAGNA Č & PARMIGIANO REGGIANO Výhradnými producentmi slávneho syra z  kravského mlieka – Parmigiano Reggiano D. O. P. – je niekoľko provincií regiónu Emilia-Romagna. Syr je doslova „zviazaný kráľovským protokolom“ Consortia Parmigiano Reggiano, ktorý začína už u  mlieka. To musí pochádzať od voľne žijúcich kráv, ktoré sa živia výhradne trávou z  miestnych pastvín. Počas ročného až štvorročného zrenia sa bochníky čistia a otáčajú a sú podrobované inšpekciám, ktoré majú presný rozpis podľa troch štvormesačných cyklov výroby. Prísne sledovaný proces končí syrovou „maturitou“ – autorizovaní inšpektori Consortia si vystačia s kladivkom a  podľa sluchu presne poznajú prípadné vady syrov. Pečiatku najvyššej kvality na kôru vypália len najlepším bochníkom. Aj tie označené čiarkou alebo krížikom sa však môžu predávať. Pečiatka má nad nápisom Parmiggiano Reggiano kruh, v ktorom je zobrazený bochník syra, dielik syra a špeciálny nôž na parmezán. Bochníky s  minimálnou hmotnosťou 30 kg musia mať jemne cylindrický tvar, rovné plochy a  mierne zaoblené kraje. Priemer sa pohybuje od 35 do 45 cm, výška medzi 20 až 26 cm. Pod slamovou, zhruba 6 mm hrubou kôrkou sa skrýva drobivé cesto v jemnejších odtieňoch slamovej farby. Minimálny obsah tuku v  sušine je 32 %, jediným povoleným aditívom je soľ. Na kôre sú už z  formy vytlačené údaje – názov syra, rok výroby a identifikácia jednotlivých mliekarní. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH PARMIGIANO REGGIANO asť Emilia sa rozkladá medzi Pádskou nížinou a severným Toskánskom, časť Romagna je hornatá oblasť, na východe omývaná vodami Jadranského mora. Spojenie dvoch odlišných oblastí sa prejavuje v mnohostrannosti a pestrosti tunajšej kuchyne. Región je domovom pravého parmezánu, preslávil sa však aj výrobou iných slávnych lahôdok ako saláma mortadella, klobásky salsiccia či balzamikový ocot. 7 sE1620_01-11.indd 7 23.08.16 11:00