AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 21.9. do 4.10.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

POMALY PEČENÉ PRSIA PERLIČKY SO ŠALÁTOM COLESLAW Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Perlička Maslo prepustené Soľ Fleur de Sel Cibuľa šalotka Zeler stonkový Horeca Select Tymian čerstvý Šalát: Kapusta hlávková, biela Mrkva Horeca Select Cibuľa žltá Žerucha Horeca Select Majonéza Horeca Select Jogurt biely 10 % Citrón (na šťavu) Aro Cukor krupica Horeca Select Korenie biele, mleté Soľ kamenná Šalotka: Cibuľa šalotka Olej olivový extra panenský Cena za jednu porciu**: 2500 g 200 g 1 g 130 g 180 g 20 g 19,23 € 2,12 € 0,05 € 0,15 € 0,28 € 0,38 € 1300 g 250 g 80 g 30 g 150 g 150 g 70 g 50 g 0,1 g 10 g 0,25 € 0,10 € 0,05 € 0,21 € 0,42 € 0,26 € 0,24 € 0,03 € 0,01 € 0,01 € 80 g 0,10 € 50 g 0,33 € 1. Chybou je, keď sa kapusta pri miešaní stláča, zbavujete se tým chuti a dôležitých, biologicky hodnotných látok. Aj vzhľad šalátu potom nie je lákavý. 2. Pri miešaní šalátov platí jednoduché pravidlo. Čím dlhšie a intenzívnejšie miešame šalát, tým viac stráca na krehkosti a vzhľade. Do misy dáme všetky suroviny a ingrediencie a len krátko a ľahko zmiešame. Perlička 7,69 8,46* PRÍPRAVA ŠALÁTU (CCA 35 MINÚT): U hlávkovej kapusty odstránime zvädnuté a poškodené povrchové listy. Hlávku rozštvrtíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na pravidelné jemné rezančeky. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, a nakrájame na jemné rezance 4 cm dlhé. Cibuľu nakrájame nadrobno. Do misky dáme nakrájanú kapustu, mrkvu, cibuľu, majonézu, jogurt, citrónovú šťavu, cukor, soľ, biele korenie a zľahka premiešame. Zeleninu nestláčame, len zľahka obraciame. Misku so šalátom ponecháme asi 10 minút v chladničke, potom ho ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Nakrájanú šalotku krátko orestujeme spolu s trochou cukru na olivovom oleji do sklovita. Časť čerstvej žeruchy zľahka vmiešame do šalátu tesne pred podávaním. PRÍPRAVA PERLIČKY (CCA 4 HODINY): 2,42 € TIPY KUCHÁRA: pôvod: Francúzsko bal.: cca 1 kg cena za 1 kg PRACOVNÝ POSTUP: Perličku najskôr zbavíme zvyškov peria, potom odrežeme stehienka a zostane nám takzvaný „motýlik“. U krídel necháme iba prvú kosť u prsíčok, ostatné odrežeme. Koniec kosti dôkladne očistíme. Takto pripravené prsíčka naložíme spoločne s čerstvým tymianom, šalotkou a zelerom a zatavíme do vákua. Perličku pripravujeme v sous vide pri teplote 60 °C asi 3,5 hodiny. Po otvorení vrecka šťavu zlejeme a uchováme na ďalšie možné použitie v inom recepte. Prsíčka osušíme a kožu starostlivo opečieme na prepustenom masle do zlatistej farby. Frikasé opatrne vyberieme. Po opečení pŕs, vedieme ostrým nožom rezy pozdĺž prsnej kosti a prsíčka oddelíme na 2 kusy. PRÍPRAVA ŠALOTKY (CCA 5 MINÚT): Olúpanú šalotku nakrájame pozdĺžne na štvrtiny a orestujeme na panvici s olejom dosklovita a necháme vychladnúť. SERVÍROVANIE: Vychladený šalát pred servírovaním necháme na hrubom sitku odkvapkať. Potom ho rozložíme na stred taniera, naň položíme opečenú perličku, ktorú ochutíme soľou Fleur de Sel. Pokrm doplníme orestovanou šalotkou a zvyšnými vetvičkami čerstvej žeruchy. Kapusta hlávková biela Cibuľa šalotka guľatá veľ.: priečny priemer 30+ mm bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 1,19 1,43* – ZAUJÍMAVO DOCHUTÍ KAŽDÉ JEDLO – VÝBORNÁ JE NAPR. DO DIPOV ALEBO K RYBÁM A HOVÄDZIEMU MÄSU bal.: sieť 15 kg cena za 1 kg 0,19 0,23* b TOVAR NA OBJEDNÁVKU 14 sG1621_01-16.indd 14 Suroviny na 10 porcií: 4 hod. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: 0850 700 707 – informačná linka spoločnosti METRO 1 07.09.16 14:30