AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Distribúcia

Platnosť od 20.9. do 3.10.



Distribúcia - strana 15



Distribúcia - strana 15

Konfitované holúbä s hríbovou plnkou a kučeravým kelom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static  eny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte C si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť:  3 hod. Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Holub Maslo 82 % Soľ kamenná Plnka: Pečivo biele (žemľa) Maslo 82 % Mlieko 1,5 % Vajcia Horeca Select Petržlen listový Muškátový oriešok celý Soľ kamenná Horeca Select Zmes hríbov mrazená Kel: Kel kučeravý Cibuľa šalotka Maslo 82 % Smotana 33 % Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, celé Cesnak čerstvý Šťava: Slanina lisovaná – plátky Kurací demi-glace Víno červené, suché 65,59 € 0,63 € 0,01 € 500 g 50 g 100 g 150 g 30 g 0,1 g 5 g 250 g 1,35 € 0,21 € 0,03 € 0,19 € 0,24 € 0,01 € 0,01 € 1,42 € 1000 g 100 g 100 g 250 g 5 g 0,01 g 20 g 6,60 € 0,12 € 0,42 € 0,57 € 0,01 € 0,01 € 0,07 € 100 g 100 g 150 g 0,52 € 1,97 € 0,30 € 100 g Maslo 82 % 3750 g 150 g 20 g 0,42 € Cena za jednu porciu**: MRAZENÉ 8,07 € Zmes jedlých húb bal.: 1 kg cena za 1 kg 5,86 7,03* Kód tovaru: 831048 Pracovný postup: P  ríprava plnky (cca 60 minút): Biele pečivo nakrájame na väčšie kocky, na tie nastrúhame trochu studeného masla. Pečivo potom rozpečieme v rúre na 150 °C takmer do vysušenia. Necháme vychladnúť. Opraný hladkolistý petržlen otrháme od stoniek, listy nakrájame na hrubé rezance a pridáme k pečivu. Pečivo jemne zvlhčíme mliekom. Hríbiky orestujeme dozlata na masle, pridáme ošúpanú cibuľu nakrájanú na rezance a orestujeme všetko domäkka. Takmer vychladnutú zmes pridáme k nakrájanému pečivu. Žĺtky vyšľaháme do peny s maslom, ochutíme muškátovým orieškom, spojíme s nakrájaným pečivom. Z osolených bielkov vyšľaháme pevný sneh, ktorý zmiešame s ostatnými surovinami do ľahkej hmoty, ktorou naplníme holúbky. Zvyšnú plnku vložíme do vymasteného pekáča a upečieme pri teplote 180 °C dozlatista. Po upečení ju nakrájame na jednotlivé diely. P  ríprava holúbät (cca 2,5 hodiny): Očistené, umyté holúbky vykostíme tunelovým spôsobom od chrbta a hrudného koša tak, aby sme nepoškodili kožu holúbät. Potom ich jemne osolíme zvnútra a pomocou vrecka naplníme dutinu brušnú pripravenou plnkou. Povrázkom zdrezírujeme (zviažeme) k sebe kĺby nôh a pritiahneme ich k telu holúbäťa. Plnené holúbätká zavákuujeme a pri teplote 68 °C upravujeme v sous vide počas dvoch hodín. Potom šokovo vychladíme. Pri objednávke holúbä zregenerujeme vo vákuu tak, aby bolo prehriate, potom rozbalíme, osušíme utierkou od prebytočnej vlhkosti, osolíme a opečieme v pripravenej panvici na oleji do zlatistej, chrumkavej kože. Akonáhle je holúbä zlatisté, speníme v panvici maslo, holúbä ním niekoľkokrát prelejeme a ihneď celé servírujeme. P  ríprava kučeravého kelu (cca 30 minút): Kučeravý kel starostlivo umyjeme v niekoľkokrát menenej vode. Je dobré nechať ho namočený v slanej vode. Odstránime tak aj tie najmenšie nečistoty a mušky, ktoré sa môžu vyskytovať v záhyboch kelu kučeravého. Z umytých listov vykrojíme stredovú stopku, ktorá je veľmi tuhá. Listy nakrájame na rezance asi 1 cm široké a krátko ich sparíme v osolenej vode, aby zmäkli. Olúpanú šalotku nakrájame najemno a speníme na masle spolu s plátkovaným cesnakom. Zalejeme ich smotanou, ochutíme soľou, korením z mlynčeka a zredukujeme. Do zahustenej smotany vložíme sparený kel kučeravý, prehrejeme ho, ešte raz zjemníme trochou masla a ihneď servírujeme. Panvicu si ponecháme na prípravu šťavy. P  ríprava šťavy (cca 10 minút): Kel kučeravý trhaný Holúbätká bal.: sáčok 150 g cena za 150 g bal.: cca 350 – 400 g cena za 1 kg 18,01 21,61* 15 0,81 0,97* MRAZENÉ *cena s DPH 100 g = 0,54/0,65* Na panvici, kde sme opekali holúbä orestujeme trochu sušenej slaniny, zlejeme prebytočný tuk a zastrekneme panvicu kvalitným koreneným červeným vínom, pridáme hydinové demi-glace, ľahko zredukujeme a na záver zjemníme kockami vychladeného masla. Tým šťavu zľahka zahustíme a zároveň zjemníme. Šťavu už len precedíme a nevaríme. Servírovanie: Na nahriaty tanier rozložíme smotanový kel kučeravý, naň položíme plnené, čerstvo opečené holúbä. Z boku priložíme ešte kúsok hríbikovej plnky, ktorú sme piekli oddelene vo forme. Hotový pokrm doplníme jemnou šťavou z pečených holúbät prevoňanou sušenou slaninou.