AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 5.10. do 1.11.



Gastronómia - strana 38



Gastronómia - strana 38

KONFITOVANÉ HUSACIE PRSIA S LOKŠAMI A ŠPENÁTOM Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Husacie prsia Soľ hrubozrnná Horeca Select Nové korenie celé Horeca Select Tymian čerstvý Horeca Select Klinčeky Masť: Masť kačacia Horeca Select Bobkový list Horeca Select Nové korenie celé Horeca Select Tymian čerstvý Horeca Select Klinčeky Mrkva Horeca Select Cibuľa žltá Zeler buľva Špenát: Špenát listový, čerstvý Maslo 82% Soľ kamenná Cesnak čerstvý, český Šalotka banánová Lokše: Horeca Select Zemiaky varný typ B Múka hladká Horeca Select Masť bravčová vedierko 5 kg Soľ kamenná Vajcia (v prípade potreby) Šťava: Horeca Select Cibuľa žltá Masť z konfitu Kurací demi-glace, vlastná výroba Rasca celá Soľ kamenná Cena za jednu porciu**: st. 17,48 € 0,69 € 0,02 € 0,38 € 0,03 € 2500 g 1g 1g 20 g 1g 140 g 120 g 140 g 8,25 € 0,05 € 0,02 € 0,38 € 0,03 € 0,05 € 0,07 € 0,12 € 1000 g 200 g 10 g 30 g 70 g 9,58 € 1,08 € 0,01 € 0,12 € 0,15 € 1800 g 600 g 100 g 20 g 100 g 0,88 € 0,22 € 0,18 € 0,01 € 0,12 € 100 g 100 g 100 g 0.01 g 1g 0,06 € 1,97 € 0,01 € 0,01 € 300 g Hydinový vývar, vlastná výroba 2500 g 1000 g 1g 20 g 1g 0,31 € PRACOVNÝ POSTUP: NALOŽENIE MÄSA (CCA 12 HODÍN): Husacie prsia očistíme. Hrubozrnnú soľ zmiešame s korením a votrieme do pŕs. Preložíme ich do gastronádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a uložíme do chladničky do druhého dňa. KONFITOVANIE PŔS (CCA 5 HODÍN): Husacie prsia umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti z oboch strán. Očistenú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy, taktiež opečieme a vložíme do rozohriatej kačacej masti spoločne s opečenými stehnami a bylinkami. Prsia konfi tujeme plne ponorené v masti, pri teplote do 90 °C počas 4,5 hodiny. (Mäso samo odpadá od kosti). Potom ich odstavíme z príkonu tepla a necháme ich mierne vychladnúť (cca 30 minút). Následne ich preložíme do jednoporciových vrecúšok spolu s tukom, necháme ich úplne vychladnúť a vákuovo zabalíme. Podľa servírovania ich priebežne ohrievame vo vodnom kúpeli a rozpekáme pod salamandrom. Masť použijeme na omastenie pokrmu. PRÍPRAVA LOKŠÍ (CCA 2 HODINY): Uvarené zemiaky ošúpeme. Vychladnuté ich nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme múku, vajce, soľ a spracujeme. Cesto vyvaľkáme na plát 2 mm vysoký, vykrajujeme placky, ktoré opekáme nasucho na kameni či železnej platni. Doma použijeme malé množstvo masti a ťažkú panvicu. Po upečení a pri servírovaní lokše potierame masťou. PRÍPRAVA ŠPENÁTU (CCA 5 MINÚT): Listový špenát starostlivo preberieme a umyjeme, aby sme ho zbavili nečistôt. Necháme ho odkvapkať na sitku. Na panvici rozpustíme maslo, speníme na ňom nadrobno nakrájanú šalotku a plátky cesnaku. Potom pridáme listový špenát a iba ho na panvici prehrejeme. Dochutíme soľou. Akonáhle špenát zmenší svoj objem, ihneď ním plníme lokše a servírujeme. 4,23 € 5. 10. – 18. 10. 2016 PRÍPRAVA ŠŤAVY (CCA 15 MINÚT): MRAZENÉ Husacie prsia s kosťou a kožou pôvod: Maďarsko vákuovo balené, rôzne kalibre cena za 1 kg st. 5. 10. – 18. 10. 2016 Špenát listy 6,99 8,39* bal.: vanička 500 g cena za 500 g Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme s rascou na masti z konfi tovania dozlatista. Zalejeme vývarom, pridáme demi-glace, osolíme a povaríme asi 5 minút. Nakoniec šťavu precedíme cez jemné sitko. SERVÍROVANIE: Na ľavú stranu teplého taniera preložíme lokše plnené špenátom, na pravú stranu servírujeme dopečenú porciu husi. Mäso podlejeme šťavou. Kačacia masť bal.: 150 g cena za 150 g 0,49 0,59* 2,29 2,75* TIP KUCHÁRA: 12 hodín naloženia 100 g = 0,33/0,40* 100 g = 0,46/0,55* 38 Suroviny na 10 porcií: 5 hod 30 min archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: Kód tovaru: 596610 Školenie HACCP pre zákazníkov METRO sG1622_26-43_48.indd 38 3 21/09/16 18:38