AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 5.10. do 1.11.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

Pre každého zákazníka je to základná otázka. Podľa čoho si vybrať? Či podľa vinára, etikety, dizajnu, ceny môže byť mätúce a zdĺhavé. V ideálnom prípade poradí someliér. DIZAJN, ETIKETA A OCENENIA Slovami klasika „Aj oko papká“, v tomto prípade pije, dizajn a etiketa nesporne hrajú dôležitú úlohu pri výbere vína. Pekná fľaša nemusí nutne znamenať aj výbornú kvalitu, investícia do  dizajnu je veľakrát väčšia než do  samotného vína. Týka sa to väčšinou zahraničných vín, ktoré by možno zákazníka ináč neoslovili. Etiketa má sprostredkovať základné informácie o pôvode, o vinárovi, o  odrode alebo oblasti. Práve tu platí „v jednoduchosti je krása“, krása vína z  určitej oblasti, ktorú chce vinár sprostredkovať. Ocenenia sú pre mnohých lákadlom, ktorému neodolajú. Avšak už málokto vie posúdiť odbornosť a  kvalitu súťaže. Zárukou adekvátneho hodnotenia sú najmä súťaže, kde hodnotia alebo sú garantmi konkrétni profesionálni degustátori. TIP: Malí vinári si častokrát nepotrpia na  dizajne (aj keď občas výnimka potvrdzuje pravidlo), a  preto u  nich môžete, namiesto ocenení a prepracovanej etikety, nájsť víno s veľmi osobitým charakterom. minimálna, dochádza k  únave. Neplatí pre trénovaných hodnotiteľov, ktorí sú schopní adekvátne zhodnotiť okolo 40 vzoriek vína. Preto si vyberajte kvalitu miesto kvantity a  dozviete sa o  víne viac a rozšírite si obzory. Druhou možnosťou je someliér. Someliér je odborník, ktorého každodenným chlebom sú degustácie, predaj vína, snúbenie jedla s  vínom, preto Vám vie ideálne, na základe svojich skúseností, poradiť. TIP: Keď je na prevádzke someliér, využívajte jeho služby! Nehanbite sa opýtať, určite Vám rád poradí. AKÉ JE KVALITNÉ VÍNO? Povedzme si v prvom rade, že nie sme v temnom stredoveku. Vína, ktoré majú evidentné vady a  choroby do  predaja nepatria. Najľahšie pochopiteľnými ukazovateľmi sú alkohol a cukornatosť muštu – označujú sa tak vína s prívlastkom kabinetné, neskorý zber, výber z hrozna atď. Informácia o  prívlastku smerodatne neznamená, že víno označené výber z  hrozna je kvalitnejšie ako neskorý zber. Toto zatriedenie nám zdeľuje informáciu o  zrelosti a  kvalite hrozna! To, ako sa s  takou surovinou popasuje vinár, je druhá vec. Hovorí sa, že priemerný vinár aj z  najlepšej suroviny urobí len priemerné víno. Preto berte prívlastok len ako informáciu, ako jeden z ukazovateľov možnej kvality. Tieto dve slová robia najväčšie zmätky a odrádzajú mnohých od zakúpenia novej značky, neznámej odrody a vinára. Jednoducho nevieme, čo si máme pod tým ktorým názvom predstaviť. Odroda Chardonnay je len odroda a či bude od toho či od toho, nevidíme rozdiel, teda pokiaľ ich nepijeme za  sebou. Ruku na srdce, kto z Vás vyluskne dve sedemdecky za sebou... Možno je pre niekoho prekvapujúce, že uvádzam alkohol, no pokiaľ víno prirodzene dosiahlo určitý stupeň alkoholu, pri súhre ďalšieho elementu, a to prirodzenej sladkosti vína, má vypovedajúcu hodnotu. Víno má v priemere okolo 12 % objemového alkoholu a je vo väčšine prípadov suché alebo polosuché. Najlepším príkladom je prívlastok výber z  hrozna, ktorý môže byť aj suchý aj sladký. Rozdiel bude len v alkohole pri suchom bude mať víno 14 % obj. alk. a pri sladkom 10 % obj. alk. Keby však víno malo nízky alkohol, to znamená okolo 8 % obj. alk. a bolo ešte k tomu zaradené ako suché, môžete si byť istí, že žiadny prívlastok nebude mať a nebude ani v kategórii akostných vín. Ideálne je chodiť na  degustácie, kde ponúkajú 6 – 8 vzoriek, nie viac! Je dokázané, že po  piatej vzorke, aj keď je Ak mám teda odpovedať, aké je najkvalitnejšie víno, tak by som povedal, že všetky jeho ukazovatele kvality sú VINÁR A ODRODA Slovenské vína AKO SI VYBRAŤ VÍNO? JOZEF MILČÍK Head someliér METRO SK v harmónii, nič vás pri pití vína neobťažuje a paleta vôní a chutí je taká široká, že ju postupne objavujete po  každom dúšku vína. TIP: Nevyberajte len podľa prívlastkov, prekvapiť Vás môže aj víno, ktoré okrem oblasti, odrody, alkoholu a vinára neobsahuje ďalšiu informáciu. Čas využiť službu someliéra.... CENA Neverili by ste, ale cena je až na  poslednom mieste, pri výbere konkrétneho vína. Samozrejme nehovorím o rozdieloch medzi kategóriami, no pokiaľ zákazník vyberá v  určitej skupine vín, nezáleží mu na pár centoch. Pri cene vína je potrebné byť kritický a najmä úprimný. Nemôžete očakávať, že víno za dve eurá predčí víno za desať eur. V tomto ohľade je potrebné len skúšať, čo Vám najviac vyhovuje. Keď vám chutí víno okolo štyroch eur, kvôli jednoduchosti a  priamočiarosti, nie je dôvod si kupovať drahšie vína, no tiež nie je dôvod zatracovať drahšie vína len preto, že mi nič nehovoria. Cenu určujú zákazníci a víno je také drahé alebo lacné, koľko je konzument ochotný zaň zaplatiť. Samozrejme nedeje sa to len tak náhodou. Podstatným faktorom je najmä terroir, oblasť z  ktorej víno pochádza a vinár, ktorý svojím umom privedie víno k veľkoleposti. TIP: Skúste si tri fľaše vína (1 l, 0,75 l akostné, 0,75  l s  prívlastkom) z  jednej odrody a  ideálne od  jedného vinára, aby ste pochopili cenový rozdiel v  rôznych kategóriách. 7 sE1622_01-11.indd 7 20.09.16 12:10