AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 6.10. do 12.10.



 - strana 25



- strana 25

masŤ a oleje - čo o nich (ne)vieme Bravčová masť O� �ýt�� � �r�v�� Nie je žiadnym tajomstvom, že bravčová masť dostala obrovskú ranu pod pás po boome takzvaných „trendových tukov“. Stačilo iba zopár „výstižných“ sloganov a zrazu sa ocitla v tieni záujmu, či dokonca na nezdravej listine. Mnohým vedeckým odborníkom však nedávala spávať základná téza, podľa ktorej sa masť radí do skupiny jedlých živočíšnych tukov a spolu s bielkovinami i sacharidmi tvorí výživový základ potravín. Slovné tvrdenia našli oporu aj v početných výskumoch. Dnes je všeobecne známe, že bravčová masť má optimálny pomer nasýtených i nenasýtených mastných kyselín. Z nutričného hľadiska je dôležité pripomenúť najmä desaťpercentné zastúpenie pre organizmus nenahraditeľnej esenciálnej kyseliny linolovej. Tuky prítomné v bravčovej masti sú zdrojom energie, stavebných látok pre bunky a ďalších metabolitov, ktoré majú vplyv na správne fungovanie ľudského organizmu. Z �ed���i�k� ��e�k�� Pri listovaní našej kulinárs kej histórie sa nedá prehliadnuť kľúčová ingredien cia, ktorú mnohé generác ie poznali, a podnes poznajú ako šmalec. Medzi obľúb ené jedlá starých Slovano v patrila energetick y výda tná slanina. Všade tam, kde bola poruke táto údená do brota, nechýbala ani ďalšia hodnotná surovina – masť. Väčšinou slúžila na konz ervovanie pečeného, úden ého i sušeného mäsa. Zároveň sa stala žiadanou nátierkou, ktorú spolu s cibuľou i soľou používame na kra jec chleba ešte aj dnes. Opä� � ����� Na zozname frekventovaných ingrediencií súčasnej gastronómie opäť figuruje aj bravčová masť. Zásluhu na tom majú nielen vedecké zistenia, ale aj výstupy modernej medicíny, či trendy v rámci životosprávy. V neposlednom rade zažíva masť novodobú renesanciu aj vďaka excelentným vlastnostiam. Na základe prítomnosti kyseliny olejovej je tepelne veľmi odolná. Znesie vyšší bod prehriatia, pričom nestratí kvalitu a neprepáli sa. Použiť ju možno na pečenie, fritovanie i vyprážanie. Ďalšou výhodou bravčovej masti je jej pomalé oxidovanie počas skladovania. Nie je nutné ju vkladať do chladničky, postačí suchá a chladná špajza. Rastlinné oleje Z��la��� ������� Podľa technologických procesov získavania sa rastlinné oleje delia na rafinované a za studena lisované. Rafinované vznikajú extrakciou pri využití vysokých teplôt a organických rozpúšťadiel. Pri tomto postupe dochádza k vytváraniu nepriaznivých látok, ktoré odstraňuje takzvaná rafinácia. Takto vyprodukované oleje vykazujú úbytok nutričných, minerálnych a stopových látok. Za studena lisované oleje sa pri teplote okolo 35 °C šetrne spracúvajú, čím si zachovávajú všetky dôležité látky (nenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty, vitamín E), ako aj prírodné aromatické spektrum. V���� n� �kos� Aby bol rastlinný olej poruke v dobrej kvalite, je potrebné dbať na starostlivé uzatváranie fľaše. Ochrana pred kyslíkom je mimoriadne dôležitá, inak dochádza k postupnému ničeniu nenasýtených mastných kyselín obsiahnutých v oleji. Rovnako podstatné je aj skladovanie oleja v tme. Svetlo mnohonásobne urýchľuje reakciu mastných kyselín s kyslíkom. Ani chlad neprospieva oleju a postupne ho znehodnocuje. Po otvorení sa odporúča uchovávať olej pri izbovej teplote od 18 do 24 °C. Zdroj: internet Treb25, Mich25, Hum25, Vra25, Pre25, Spis25, Pop25, RimS25, Lev25, Ruz25, Mar25, Prie25, Part25, Cad25, Trec25, NMV25, Kom25, NoZ25, Sa25, Nit25, Pies25, Ga25, Sen25 / - F���� p���i�i� Olivový Šaláty, zálievky, nátierky, dresingy, marinády, krátka tepelná úprava jedál. Repkový Jednorazové pečenie a dusenie, rozličné pokrmy studenej kuchyne. Slnečnicový Varenie, dusenie, pečenie, zeleninové jedlá, polievky, nátierky, majonézy, zálievky. Tekvicový Zeleninové šaláty, omáčky, dresingy, marinády, údené a hovädzie mäso. Kokosový Varenie, pečenie, smaženie, cereálne zmesi, obilné kaše, rozličné šaláty.