AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 19.10. do 1.11.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

DUSENÉ ZAJAČIE STEHNO S ČIERNOU OMÁČKOU A PEČENÝMI ŠÚĽANCAMI Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: 3 hod Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Zajačie stehná Aro Oravská slanina lisovaná Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, mleté Omáčka: Mrkva Zeler buľva Petržlen koreňový Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Bravčová masť Cukor krupica Horeca Select Nové korenie Horeca Select Bobkový list Horeca Select Korenie čierne, celé Citrón (na šťavu) Lekvár slivkový (bez jabĺk) Perník na strúhanie Kompót brusnicový Hrozienka Hovädzí vývar, vlastná výroba Víno červené, suché Soľ kamenná Šúľance: Horeca Select Zemiaky varný typ B Soľ kamenná Múka hrubá Prepustené maslo Cena za jednu porciu**: 3000 g 150 g 20 g 0,5 g 34,47 € 0,46 € 0,01 € 0,02 € 250 g 250 g 150 g 150 g 200 g 50 g 1 g 1 g 1 g 30 g 150 g 50 g 750 g 30 g 1500 g 200 ml 15 g 0,09 € 0,16 € 0,11 € 0,08 € 0,36 € 0,03 € 0,02 € 0,05 € 0,04 € 0,07 € 0,42 € 0,10 € 2,95 € 0,10 € 7,20 € 0,98 € 0,01 € 2000 g 20 g 400 g 1,38 € 0,01 € 0,15 € 200 g 2,12 € PRACOVNÝ POSTUP: PRÍPRAVA MÄSA (CCA 20 MINÚT): Zajačie stehná odblaníme, prešpikujeme klínkami slaniny, ochutíme soľou a korením. PRÍPRAVA OMÁČKY (90 MINÚT): Očistenú zeleninu nakrájame na plátky, olúpanú cibuľu na hrubo. Z korenín si pripravíme odvar, a necháme ho vylúhovať. Na časti masti si opečieme mäso, aby sa pekne zatiahlo a šťava zostala vnútri. Mäso vyberieme, pridáme zvyšok masti, vložíme koreňovú zeleninu a restujeme ju. Akonáhle sa začne sfarbovať do hnedastej farby, pridáme cibuľu a spoločne restujeme do zlatista. Potom do základu pridáme cukor, odvar z korenia, citrónovú šťavu, lekvár, časť vína, brusnicový kompót a hrozienka. Následne vložíme opečené mäso, ochutíme soľou, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso za občasného miešania podlievame vývarom. Ak máme mäso mäkké, vyberieme ho zo základu, do kastróla pridáme zvyšnú časť vína, nastrúhaný perník, zmiernime príkon tepla a ešte varíme miernym varom, aby sa perník úplne rozvaril. Na záver omáčku prepasírujeme cez sitko a vložíme do nej späť mäso. PRÍPRAVA ŠÚĽANCOV (45 MINÚT): 5,14 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Olúpané zemiaky nakrájame, zalejeme teplou vodou, osolíme a varíme úplne do mäkka. Mäkkosť skontrolujeme vpichom dvojzubej vidličky. Pomocou pokrievky 2/3 vody scedíme, zemiaky zasypeme hrubou múkou, vareškou premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 15 minút prepariť múku. Hrniec môžeme nechať aj na kraji sporáka, ale pozor na pripálenie. Následne zemiaky s múkou vypracujeme na hladkú hmotu pomocou pučidla či stroja. Cesto si odvážime na dieliky s hmotnosťou 50 g (4 ks na porciu) a vytvarujeme šúľance. Tie potom pred servírovaním opekáme zo všetkých strán na prepustenom masle do zlatista. SERVÍROVANIE: – OLEJNATÝ DRUH ZEMIAKOV, PO TEPELNOM SPRACOVANÍ SI ZACHOVÁVAJÚ SVOJU PEVNÚ ŠTRUKTÚRU – VHODNÉ NA PEČENIE V ŠUPKE Stehno zajaca prelejeme čiernou omáčkou a doplníme porciou opečených šúľancov. Pokrm podávame na nahriatom tanieri. MRAZENÉ Zemiaky lahôdkové neskoré prané „Grenaille“ Zajačie stehná s kosťou vákuovo balené cena za 1 kg 11,49 13,79* varný typ: B, odroda: Dali veľ.: priečny priemer 25+ mm pôvod: Česká republika bal.: fólia 5 kg cena za 1 kg Slivkový lekvár 0,55 0,66* Kód tovaru: 743757 15 bal.: 300 g cena za 300 g 0,85 1,02* 100 g = 0,28/0,34* *cena s DPH sG1623_01-16.indd 15 06.10.16 13:04