AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.10. do 15.11.



Culinar - strana 13



Culinar - strana 13

PEČENÁ PREPELICA NA DIVOKO S MASLOVÝMI KNEDLIČKAMI A SUŠENÝM OVOCÍM (10 PORCIÍ) MÄSO: 3000 g prepelice 15 g soli 250 g anglickej slaniny ŠŤAVA: 1 g celého čierneho korenia 200 g cibule 50 g masla 600 g domáceho hydinového vývaru 40 g citróna (na šťavu) 50 g sušených marhúľ 50 g sušených višní 50 sušených sliviek 5 g soli MASLOVÉ KNEDLIČKY: 1000 ml polotučného mlieka 100 g masla 20 g soli 600 g výberovej hrubej múky 200 g žĺtkov 0,5 g mletého muškátového kvetu 100 g masla na potretie PRÍPRAVA MÄSA A ŠŤAVY Prepelice očistíme od zvyškov peria, osolíme ich aj v dutine brušnej, založíme krídla, telo obalíme plátkami slaniny a zviažeme špagátom. Vložíme ich na pekáč vyložený nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme celé korenie, polovicu sušeného ovocia, mierne podlejeme vodou a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C. Prepelice pečieme pod pokrievkou, keď zmäknú, pokrievku odoberieme a dopekáme ich do zlatistej farby. Potom ich vyberieme z výpeku, necháme vychladnúť a odstránime povrázok. Výpek vyrestujeme na tuk, zmiernime teplotu, zaprášime múkou a šťavu orestujeme do tmavozlatej farby. Potom ju zalejeme studeným vývarom, rozšľaháme metlou a necháme prevariť asi 15 minút. Precedíme cez sitko a dochutíme citrónovou šťavou. Na časti masla orestujeme druhú polovicu sušeného ovocia, ktoré použijeme ako vložku do šťavy. Na záver ju zjemníme zvyšným vychladeným maslom. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1623_01-24.indb 13 PRÍPRAVA MASLOVÝCH KNEDLIČIEK Do kastróla nalejeme mlieko, ochutíme ho soľou, muškátovým kvetom, pridáme maslo a privedieme do varu. Do vriaceho mlieka rýchlo prisypávame múku a miešame tak dlho, až sa cesto prestane lepiť na steny kastróla. Hladké cesto necháme vychladnúť a potom doň postupne vmiešame žĺtky. Z cesta lyžicami vytvarujeme knedličky, ktoré varíme na pare alebo vo vode asi 5 minút. Uvarené knedličky potrieme maslom a necháme vychladnúť. tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v a k i a 13 04.10.16 12:55