AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.10. do 15.11.



Culinar - strana 21



Culinar - strana 21

V ýroba destilátov sa na americký kontinent dostala spolu s príchodom kolonizátorov v 16. storočí. Najprv šlo o jednoduché pálenky, postupom času druhy pribúdali a zdokonalili sa výrobné postupy. Počiatky výroby whiskey, resp. bourbonu, nie sú presne zdokumentované. Rovnako ako v prípade mnohých ďalších slávnych delikates sa dodnes vedú spory o to, komu patrí prvenstvo. Najznámejšia teória ho pripisuje baptistickému kňazovi menom Elijah Craig, ktorý svoju kukuričnú whiskey nechal zrieť vo vypálených dubových sudoch, a dodal jej tak osobitú a oceňovanú chuť. Podobných príbehov je však celý rad. Vzhľadom na to, že v Európe bola whisky zrejúca v sudoch už dávno zavedená, nedá sa s určitosťou povedať, kto ju na americkom kontinente pripravil ako prvý. KUKURICA V HLAVNEJ ÚLOHE Na výrobu bourbonu sa vzťahuje mnoho podmienok, ktoré určuje zákon. Musí byť vyrobený na území USA, nielen v Kentucky, ako sa mnoho ľudí domnieva. Tento štát má však v produkcii výsadné postavenie (viac v boxe). Základnou a nevyhnutnou surovinou pri výrobe bourbonu je kukurica, ktorá musí byť v nápoji zastúpená minimálne z 51 %. Zvyšný podiel dopĺňa pšenica alebo raž. Je dvakrát pálená tzv. kontinuálnou destiláciou, VIETE, ŽE... ... okrem výrobných postupov sa v jednotlivých krajinách odlišuje aj podoba názvu? V Škótsku a Kanade sa používa whisky, v USA a Írsku je to whiskey. pričom obsah alkoholu po tomto procese musí byť 80 %. Minimálny povolený obsah alkoholu pri sudovaní je 62,5 %, pri stáčaní do fliaš zas 40 %. Zrenie trvá najmenej dva roky a musí prebiehať výhradne v nových sudoch z bieleho duba (american oak), ktoré sú vnútri ožehnuté – vďaka tomu sa z dreva uvoľnia žiaduce aromatické látky. Konkrétny stupeň vypálenia určuje výslednú farbu, chuť i arómu. Podľa zákona nemožno sudy použiť opakovane – po dozretí bourbonu preto slúžia pri výrobe iných nápojov, napríklad rumu alebo škótskej whisky. ČÍTANIE Z ETIKETY Straight – jednodruhový bourbon, do ktorého nie sú počas výroby pridané žiadne ďalšie zložky. Ak bol v sude menej než 4 roky, musí mať na etikete uvedenú konkrétnu dĺžku zrenia. Blended – viacdruhový bourbon, ktorý môže obsahovať farbivá, dochucovadlá a tiež iný druh destilátu. Viac ako 51 % musí tvoriť jednodruhový bourbon. Single barrel – nápoj sa stáča do fľaše výhradne z jedného suda, zvyčajne ručne. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1623_01-24.indb 21 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 21 04.10.16 12:56