AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 19.10. do 15.11.



Culinar - strana 8



Culinar - strana 8

Mä so DUSENÉ ZAJAČIE STEHNO S ČIERNOU OMÁČKOU A OPEČENÝMI KNEDLIČKAMI (10 PORCIÍ) MÄSO: 3000 g zajačích stehien 150 g slaniny bez kože 20 g soli 0,5 g mletého čierneho korenia KNEDLIČKY: 2000 g zemiakov (varný typ B) 20 g soli 400 g hrubej múky 200 g prepusteného masla OMÁČKA: 250 g mrkvy 250 g zeleru 150 g petržlenu 150 g cibule 200 g bravčovej masti 50 g krupicového cukru 1 g nového korenia 1 g bobkového listu 1 g celého čierneho korenia 30 g citrónu (na šťavu) 150 g slivkového lekváru (bez jabĺk) 50 g perníka na strúhanie 75 g brusnicového kompótu 30 g hrozienok 1500 ml domáceho hovädzieho vývaru 200 ml suchého červeného vína 15 g soli PRÍPRAVA MÄSA A OMÁČKY Zajačie stehná odblaníme, prešpikujeme kúskami slaniny a ochutíme soľou a korením. Očistenú zeleninu nakrájame na plátky, olúpanú cibuľu nahrubo. Z korenín si pripravíme odvar a necháme ho vylúhovať. Na časti masti opečieme mäso, aby sa zatiahlo, potom ho vyberieme, pridáme zvyšok masti a restujeme na ňom koreňovú zeleninu, kým nezíska hnedastú farbu. Potom vsypeme cibuľu a spoločne restujeme dozlatista. Následne pridáme cukor, odvar z korenia, citrónovú šťavu, lekvár, časť vína, brusnicový kompót a hrozienka. Vložíme opečené mäso, ochutíme soľou, zalejeme vývarom a dusíme domäkka. 8 sE1623_01-24.indb 8 Počas dusenia mäso za občasného miešania podlievame vývarom. Mäkké mäso vyberieme zo základu, do kastróla pridáme zostávajúcu časť vína a nastrúhaný perník, zmiernime príkon tepla a ešte varíme miernym varom, aby sa perník úplne rozvaril. Na záver omáčku prepasírujeme cez sitko a vložíme do nej späť mäso. PRÍPRAVA KNEDLIČIEK Olúpané zemiaky pokrájame, zalejeme teplou vodou, osolíme a uvaríme úplne domäkka. Pomocou pokrievky 2/3 vody scedíme, zemiaky zasypeme hrubou múkou, vareškou zľahka premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme múku asi 15 minút prepariť. Následne zmes vypracujeme na hladkú hmotu pomocou drviča či stroja. Z cesta vytvarujeme knedličky, ktoré zo všetkých strán opečieme na prepustenom masle dozlata. CULINAR 04.10.16 12:55