AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastro - čerstvé potraviny

Platnosť od 15.8. do 28.8.



Gastro - čerstvé potraviny - strana 11



Gastro - čerstvé potraviny - strana 11

Hubová praženica so zaúdeným pstruhom a zemiakovými plackami Suroviny na 10 porcií: Názov položky Pstruh celý (pitvaný) Soľ Maldon Čerstvé šampiňóny – Portobello Horeca Select cibuľa Rasca mletá Horeca Select korenie čierne celé Vajcia 5 ks Olej Zemiakové placky: Múka polohrubá Múka hladká Vajcia 2 ks Soľ Maldon Horeca Select masť bravčová Horeca Select zemiaky varný typ B Horeca Select pažítka Piliny drevené „Whisky“ (k zaúdeniu) Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2400 g 11,98 5 g 0,02 1600 g 7,98 200 g 0,11 1 g 0,01 1 g 0,01 250 g 0,50 50 g 0,07 150 g 150 g 100 g 5 g 200 g 1000 g 3 g 200 g Cena za jednu porciu** : 0,06 0,06 0,20 0,02 0,30 0,39 0,09 1,60 2,34 € Obťažnosť: Pracovný postup: 60 min Tipy kuchára: V j Artz Vojto A 1. Ak zemiakové cesto spracovávame príliš dlho, redne, pretože z neho vytláčame vodu obsiahnutú v zemiakoch. Chyba se nedá napraviť. 2. Na praženicu môžeme použiť i zmes húb ale dobré je vždy v jedálnom lístku uviesť, z akých húb je praženica pripravená. 3. Pstruh musí byť kompletne vypitvaný. šéfkuchár METRO Pstruh pitvaný 99 4, 5,99* sF1218_01-16.indd 11 lat.: Oncorhynchus mykiss pôvod: Česká republika, Rakúsko, Slovensko veľ.: 250 – 350+ kg/ks cena za 1 kg 29 2, 2,75* 100 g = 0,57/0,68* Šampiňóny „Portobello“ pôvod: Česká republika bal.: vanička 400 g cena za 400 g 1,49 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 1,79 Bravčová masť – vedierko bal.: 5 kg cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. • Príprava placiek: Zemiaky dôkladne umyjeme a deň dopredu uvaríme v šupke. Ešte teplé zemiaky olúpeme. Na jemnom strúhadle ich nastrúhame do misy a nasypeme na ne múku. Zemiaky s múkou ľahko premiešame tak, aby spolu s múkou vytvorili sypkú zmes bez kusov zlepených zemiakov. Potom pridáme vajcia a soľ. Opäť opatrne zmes premiešame (nedrvíme). Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme. Cesto trochu zvlhne a spojí sa. Z cesta valčekom vyvaľkáme placku s hrúbkou 0,5 cm a formičkou tvarujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do hnedastej farby. Pred podávaním ich ešte raz môžeme potrieť rozpustenou masťou. • Príprava praženice: Očistené huby nakrájame na hrubé kusy. Olúpanú cibuľu nakrájame najemno a pozvoľna ju orestujeme domäkka na oleji. Pridáme huby, soľ, čierne korenie, rascu a zase orestujeme. Potom mierne podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Všetku vodu z húb odvaríme a až potom pridáme vajcia, ktoré nám praženicu zahustia. Praženica nesmie byť vysušená. • Príprava pstruha: Zo pstruha pripravíme filet, ten vykostíme a prekrojíme na polovicu. Na panvicu nasypeme trochu pilín, vložíme do panvice parák potretý olejom, prikryjeme pokrievkou. Na parák dáme pripravený filet a prikryjeme ho pokrievkou. Takto sme si pripravili provizórnú udiareň. Panvicu na miernom teple začneme zahrievať a akonáhle ucítime vôňu pilín, údime asi 3 minúty. Potom filet vyberieme, zľahka potrieme olivovým olejom a osolíme morskou soľou. Ihneď servírujeme. (Filet musí zostať šťavnatý.) • Servírovanie: Na nahriaty tanier narovnáme upečené placky, k nim priložíme praženicu a doplníme čerstvo zaúdeným filetom zo pstruha a pažítkou. 11 2.8.12 13:01