AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Syry

Platnosť od 29.8. do 25.9.



Syry - strana 10



Syry - strana 10

Francúzsko Syry A. O. P. Francúzsko sa chváli mnohými syrmi, ktoré získali pečať chráneného označenia pôvodu (A. O. P.). Tu je zoznam podľa druhu mlieka: Syry sú významnou zložkou našej výživy. Veľkej obľube sa tešia predovšetkým ako dezerty či chuťovky, časté uplatnenie nachádzajú tiež ako prísady tepelne pripravovaných a zapekaných pokrmov. Je možné ich konzumovať za surova bez zložitej prípravy, preto sú ideálne ako rýchla desiata či občerstvenie, a to kdekoľvek. Medzi vyhlásených milovníkov kvalitných syrov patria Francúzi. Podávajú ich obvykle s bielou bagetou a kvalitným vínom, ktorých kombinácia vytvára dokonalú chuťovú harmóniu. O francúzskej vášni pre mliečne lahôdky vypovedá aj skutočnosť, že ich „dezertný podnos“ so syrmi povinne obsahuje najmenej štyri druhy syra: jeden dobre uležaný mäkký syr, jeden tvrdý, jeden plesňový a jeden čerstvý syr. Konzumácia začína syrmi jemnej chuti a prechádza k syrom výrazným až silne aromatickým. V úvahu sa berie aj stupeň zrelosti. p Syry A.O.P. Francúzsko Syry z ovčieho mlieka Ossau-Iraty Roquefort Brocciu Syry z kozieho mlieka Cabécou de Rocamadour Chabichou du Poitou Crottin de Chavignol Pouligny Saint-Pierre Rocamadour Picodon Sainte Maure de Touraine Banon Selles-sur-Cher Valençay Chevrotin Mâconnais Pélardon Syry z kravského mlieka Abondance Beaufort Bleu d´Auvergne Bleu des Causses Bleu de Gex ou de Haut-Jura Bleu du Vercors-Sassenage Brie de Melun Brie de Meaux Camembert de Normandie Cantal Chaource Comté Epoisses Fourmes d´Ambert et de Montbrison Laguiole Langres Livarot Maroilles Morbier Vacherin Mont d´Or Munster Neufchâtel Pont l´Evêque Reblochon Salers Saint-Nectaire Tomme des Bauges Syr príde do obchodu po dlhom procese zušľachťovania, až keď sa plne rozvinú jeho chuťové vlastnosti. Musí byť umiestnený vo vhodnej pivnici so stálou nízkou teplotou a vysokou vlhkosťou – napríklad mäkké syry s bielou plesňou na povrchu, ako je Camembert, potrebujú 95 % vlhkosti, tvrdé syry 80 % a syry z kozieho mlieka 75 %. Po uložení do pivnice syr vyžaduje zvláštnu starostlivosť. Niektoré treba omývať roztokom soli, piva alebo pálenky, iné sa poprašujú dreveným popolom, mnohé stačí len otrieť a obrátiť. Niektoré zrejú v chlade, iné v teple. Len správna starostlivosť zaistí syrom ideálnu intenzitu chuti a vône, perfektnú konzistenciu a príťažlivý vzhľad. Dosiaľ dostalo známku kvality Appellation d‘Origine contrôlée (kontrolované označenie pôvodu) 42 syrov – najstarším nositeľom je Roquefort, ktorý označenie získal už v roku 1925. 10 syry sE1219_01-11.indd 10 8/14/12 11:08 AM