AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Syry

Platnosť od 29.8. do 25.9.



Syry - strana 7



Syry - strana 7

Taliansko /Emilia-Romagna PROTETT A • NOMINAZI DE E D'ORIG I NE ON Ten Tento kraj ponúka všetko, na čo si len váš jazyk spome menie. Výdatnú šunku a čerstvú mortadelu, výrazný par parmezán, domáce cestoviny v najrôznejších variáciách, bohaté mäsité jedlá, čerstvú zverinu, slané ciá a s a sladké pečivo, výborné dezerty, skvelé vína a najušľa šľachtilejší ocot sveta, aceto balsamico tradizionale. Vk kraji Emilia-Romagna sa žije z dobrého jedla. Časť do ialít domácich špecialít končí na vlastnom tanieri a časť je vyrábaná na export. Veď ta e u ku už v stredoveku oceňoval okolitý svet p parmskú šunku a parmezán, a nikde u in ku inde v Taliansku nenájdete takú koncen h, centráciu malých, stredných a veľkých tovární na výrobu potravín. tov u • Parmigiano Reggiano 1/32 extra tvrdý zrejúci syr pôvod: Taliansko bal.: cca 1 kg cena za 1 kg 19,39 23,27* Parmareggio stick pôvod: Taliansko bal.: 125 g cena za 125 g 2,89 3,47* 100 g = 2,31/2,77* PROTETT A • NOMINAZI DE Parmigiano Reggiano E D'ORIG I NE ON • Parmigiano Reggiano PROTETT A • NOMINAZI DE extra tvrdý zrejúci syr E D'ORIG I NE ON pôvod: Taliansko bal.: 150 g cena za 150 g • Parmigiano Reggiano extra tvrdý zrejúci syr • NOMINAZI DE A • 100 g = 2,10/2,52* E D'ORIG I PROTETT 4,19 5,03* ON NE pôvod: Taliansko bal.: 200 g cena za 200 g Parmigiano Reggiano strúhaný pôvod: Taliansko bal.: 100 g cena za 100 g 2,19 2,63* *cena s DPH sE1219_01-11.indd 7 3,69 4,43* 100 g = 2,46/2,95* Aj dnes sa tento syr vyrába podľa tradičných metód, ktoré sú stanovené zákonom, rovnako ako územie, kde sa smie vyrábať. Názov Parmigiano Reggiano sa smie použiť iba pri syre vyrobenom v provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova a v Bolonskej oblasti. Okrem toho musí mlieko pochádzať od voľne chovaných zvierat, ktoré sú kŕmené iba zeleným krmivom. Mlieko sa nechá v syrárni odstáť do budúceho rána, kedy sa z neho zbiera smotana. K tomuto odtučnenému mlieku sa pridá čerstvo nadojené plnotučné mlieko. Zmes sa zahrieva vo veľkých medených kotloch. Po dosiahnutí teploty 33 °C sa pridá syridlo z teľacích žalúdkov. Fermentácia nastáva okamžite a počas 15 minút sa mlieko zrazí. Syrenina sa rozdrobí na kúsočky do veľkosti pšeničného zrna a hmota sa následne znova zahrieva. Najprv pomaly na teplotu 45 °C a potom rýchlo na 55 °C, čím dôjde k oddeleniu syra od srvátky. Kus 60kg syra sa pomocou plachty vyberie z kotla, rozpolí sa a vloží do drevenej alebo kovovej formy. Z hmoty podobnej tvarohu sa jemne vytlačí zvyšok srvátky. Len čo je konzistencia pevnejšia a vytvorí sa kôra, vyrazí sa do nej nápis Parmigiano Reggiano a dátum výroby. Potom bochníky odpočívajú tri až štyri týždne v soľnom kúpeli. Neskôr sa sušia niekoľko dní na slnku, aby sa podporil rast kôry. Aj počas zrenia vyžaduje parmezán starostlivosť. Prvého pol roka sa musí každých štyri až päť dní obracať, potom stačí každý desiaty deň. Na konci tohto procesu musí syr prejsť skúškou. Keď obstojí, je na jeho kôru vypálená pečať akosti. syry 7 8/15/12 2:10 PM