AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 12.9. do 25.9.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 11



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 11

Mozzarella di Bufala s grilovanou zeleninou Suroviny na 10 porcií: Názov položky Mozzarella di Bufala Horeca Select baklažán Horeca Select cuketa Paprika červená Paprika žltá Zelené olivy sterilované Cesnak Soľ morská Horeca Select čierne korenie, celé Vínny ocot – červený Aceto balsamico (redukované, krém) Olivový olej extra panenský Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 1250 g 16,50 € 500 g 1,00 € 500 g 0,40 € 400 g 0,76 € 400 g 0,76 € 350 g 0,82 € 140 g 0,32 € 8 g 0,03 € 1 g 0,01 € 50 g 0,05 € 30 g 0,04 € 200 g 1,40 € Cena za jednu porciu** : 2,21 € Pracovný postup: Obťažnosť: 40 min Tipy kuchára: V j A Vojto Artz šéfkuchár METRO 1,69 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 2,03 100 g = 1,35/1,62* sF1220_01-16.indd 11 1. Zeleninu vždy dochucujeme, keď je teplá, lepšie tak do seba nasaje chuť. 2. Pri grilovaní baklažánu a cukety nie je treba túto zeleninu soliť, skôr naopak. Grilovaním bez soli docielite výraznej chuti a arómy, tak typickej pre správne ogrilovanú zeleninu. Nasucho grilovaná zelenina zmäkne pridaním oleja pri následnom marinovaní. 3. Dbajte na to, aby mozzarella mala pri servírovaní správnu izbovú teplotu a zelenina bola tiež vlažná. 4. Pri pripravovaní väčšieho množstva zeleniny je dobré všetky druhy marinovať a držať skladované oddelene. Nemieša sa tak ich chuť a farba, pri následnom servírovaní budú vyzerať na tanieri lepšie. Mozzarella di Bufala bal.: 125 g cena za 125 g 19 1, 1,43* Cuketa pôvod: Poľsko, tuzemsko bal.: kartón cca 5 kg cena za 1 kg 19 4, 5,03* 100 ml = 1,68/2,02* Balsamico krémové bal.: 250 ml cena za 250 ml archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. • Konfit z cesnaku: Strúžiky cesnaku v šupke zalejeme extra panenským olivovým olejom. Privedieme ho pomaly k bodu varu a vypneme príkon tepla. Cesnak ponecháme v oleji vychladnúť a tak ho tzv. „konfitujeme domäkka“. Cesnak vyberieme z oleja. Olej použijeme na prípravu zeleniny. Konfitovaný cesnak vylúpneme zo šupiek a pridáme k pokrmu pri dohotovení. Do teplého oleja vložíme aj olivy. • Zelenina: Zeleninu omyjeme. Baklažán a cuketu nakrájame na silnejšie plátky (asi 8 mm dlhé) a opečieme ich na suchej panvici (grile) dohneda. Papriky zľahka potrieme olejom a pečieme ich v konvektomate na 240 ˚C cca 15 min. (kým sa na nej nevytvoria „pľuzgiere“). Neskôr pečenú papriku necháme odpočinúť v miske pod potravinárskou fóliou cca 7 minút. Potom papriku olúpeme (stiahneme šupky). Tepelne upravenú zeleninu ochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením, kvapkou vínneho octu a pripraveným cesnakovým olejom. • Servírovanie: Zeleninu spolu so zelenými olivami a strúžikmi konfitovaného cesnaku ohrejeme v rúre. Naskladáme všetko na nahriaty tanier. Priložíme Mozzarellu di Bufala, ktorú medzi prstami rozdelíme na dve polovice, a celé nakoniec doplníme cesnakovým olejom spolu s redukovaným balsamicom. 11 30.8.12 10:27