AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 12.9. do 25.9.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 4



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 4

Aké „tuniaky“ nájdete v METRO • vyskytuje sa predovšetkým v pelagických tropických a subtropických hlbokých vodách • môže dorastať až do veľkosti 140 kg • predáva sa hlavne vo forme „loins“ (filetov) • najčastejšia úprava je sashimi (surové), pečenie a grilovanie e a grilovanie • aby nedochádzalo k neudržateľnému znižovaniu stavov tuniaka žltoplutvého tak, ako v prípade tuniaka obecného, jeho výlovy sa prísne kontrolujú. Jednou z organizácií, ktorá kontrolu zaisťuje, je Friend of the Sea. V METRO nájdete tuniaky žltoplutvé len s týmto označením: 1500 1200 tony (tis.) y (tis ) Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares) res) 900 600 300 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 rok Tuniak Bonito Tuniak krídlatý (Katsuwonus pelamis) (Thunnus alalunga) • vyskytuje sa hlavne v teplých a tropických oblastiach • je známy pod názvom Skipjack • môže dorastať až do váhy 10 kg, najbežnejšia je váha 0,5 – 1 kg • predáva sa predovšetkým ako celá ryba • štruktúra mäsa je medzi tuniakom a makrelou • najlepšie sa hodí na grilovanie alebo pečenie vcelku • vyskytuje sa vo všetkých tropických oblastiach a Stredozemnom mori • je nazývaný aj ako tuniak albacore • môže dorastať do veľkosti 45 kg • predáva sa predovšetkým ako celá ryba • po vyfiletovaní je najčastejšou úpravou grilovanie a pečenie 250 2500 100 50 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 rok Tuniaky sú často zaraďované do spoločnej čeľade makrelovitých (Scombridae). Tuniaky sú rozšírené vo všetkých moriach. Pri hľadaní potravy zdolávajú značné vzdialenosti. Aby mäso príliš nevyschlo, je potrebné dbať na predpísanú dobu tepelnej úpravy. Steak z  tuniaka býva často uprostred surový – tzv. „trikolora“. Veľmi obľúbená je úprava sashimi – plátky surového mäsa. Tuniak malý zdroj grafů: www.fao.org (Euthynnus alletteratus) • vyskytuje sa najmä v teplých a tropických oblastiach Atlantiku a Stredozemného mora • je nazývaný aj ako falošný tuniak žltoplutvý • môže dorastať až do veľkosti 18 kg • predáva sa hlavne ako celá ryba • po vyfiletovaní je najčastejšia úprava grilovanie a pečenie Tuniak obecný – bluefin (Thunnus thynnus) 4 sF1220_01-16.indd 4 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2000 tony (tis.) 150 tony (tis.) tony (tis.) 200 1500 1000 500 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 rok 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 rok • vyskytuje sa v severnom Atlantiku od Nórska až po Azorské ostrovy a v severnom Tichomorí • predtým najobľúbenejší tuniak je dnes na pokraji vyhubenia a jeho stavy sa neudržateľne znižujú • aj keď výlovy prebiehajú v obmedzenom množstve – METRO predaj tohto tuniaka nepodporuje Školenie HACCP pre zákazníkov METRO 28.8.12 14:18