AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 26.9. do 9.10.



Čerstvé potraviny - strana 11



Čerstvé potraviny - strana 11

Pečené holúbätko s plnkou a smotanovým kučeravým kelom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 3750 g 63,71 € 80 g 0,42 € 4 g 0,00 € 500 g 0,88 € 50 g 0,26 € 100 g 0,05 € 150 g 0,03 € 30 g 0,03 € 0,5 g 0,01 € 7 g 0,00 € 250 g 3,37 € 800 g 0,44 € 100 g 0,35 € 70 g 0,36 € 200 g 0,58 € 5 g 0,00 € 8 g 0,01 € Názov položky Holúbätko mrazené Maslo Soľ Rožok (biele pečivo) Maslo Mlieko polotučné 1,5 % Vajcia 3 ks Horeca Select petržlen hladkolistý Horeca Select muškátový oriešok Soľ Zmes hríbov čerstvá Kučeravý kel (mladý) Šalotka Maslo Smotana na šľahanie 31 % Soľ Cesnak Červené víno Račianske červené Insp. coll. Pancetta plátky Kurací demi – glace 300 g Cena za jednu porciu** : 0,92 € 120 g 300 g 3,90 € 0,60 € 7,59 € Obťažnosť: 75 min • Príprava plnky: Biele pečivo nakrájame na väčšie kocky, na ne nastrúhame trochu studeného masla a následne rozpečieme v rúre na 150 °C takmer do vysušenia. Potom necháme vychladnúť. Opratý hladkolistý petržlen otrháme od stoniek, listy nakrájame na hrubé rezančeky a pridáme k pečivu. Pečivo zľahka zvlhčíme mliekom. Hríbiky očistíme od nečistôt, nakrájame na hrubé kusy a orestujeme ich dozlata na masle, pridáme ošúpanú, na rezančeky nakrájanú cibuľu a restujeme všetko domäkka. Potom necháme schladnúť a takmer vychladnuté pridáme k nakrájanému pečivu. Žĺtka vyšľaháme do peny s maslom, ochutíme muškátovým orieškom a vmiešame do zmesi. Osolené vaječné bielka vyšľaháme na pevný sneh, ktorý zmiešame s ostatnými surovinami v ľahkú hmotu. Časťou zmesi naplníme holúbätá. Zvyšnú plnku vložíme do vymasteného pekáča a upečieme ju pri teplote 180 °C do zatuhnutia. Po upečení ju nakrájame na jednotlivé diely. • Príprava holúbät: Očistené, umyté holúbätá vykostíme tunelovým spôsobom od chrbta a hrudného koša tak, aby sme nepoškodili kožu holúbät. Potom ich zľahka osolíme zvnútra a pomocou sáčka naplníme dutinu brušnú pripravenou plnkou. Motúzikom zdrezírujeme (zviažeme) k sebe kĺby nôh a pritiahneme ich k telu holúbäťa. Plnené holúbätká zavákuujeme a varíme ich pri teplote 68 °C jednu hodinu. Potom šokovo schladíme. Pri objednávke holúbä zregenerujeme vo vákuu tak, aby bolo prehriate na 65 °C, potom rozbalíme, osušíme utierkou, osolíme a opečieme v pripravenej panvici na oleji do zlatistej, chrumkavej kôrky. Akonáhle je holúbä zlatisté, speníme v panvici maslo, holúbä ním niekoľkokrát prelejeme a ihneď celé servírujeme. Panvicu si ponecháme na prípravu šťavy. • Príprava kučeravého kelu: Kučeravý kel starostlivo umyjeme v studenej, niekoľkokrát menenej vode. Je dobré nechať ho namočený v slanej vode. Znovu prepláchneme a odstránime tak aj tie najmenšie mušky, ktoré sa môžu vyskytovať v záhyboch kelu. Z umytých listov kučeravého kelu vykrojíme stredovú stonku, ktorá je veľmi tuhá. Listy nakrájame na rezance asi 1 cm široké a krátko ich sparíme v osolenej vode, aby zmäkli. Ošúpanú šalotku nakrájame najemno a speníme na masle spolu s cesnakom krájaným na plátky. Zalejeme všetko smotanou, ochutíme soľou, čerstvo namletým korením a zredukujeme. Do zredukovanej smotany vložíme sparený kučeravý kel, prehrejeme ho, ešte raz zjemníme trochou masla a ihneď servírujeme. • Príprava šťavy: Na panvici, kde sme opekali holúbä, orestujeme trochu sušenej slaniny, zlejeme prebytočný tuk a zastrekneme panvicu kvalitným koreneným plným červeným vínom, pridáme hydinový demi-glace, zľahka zredukujeme a zjemníme nakoniec kocočkami vychladeného masla. Tým šťavu zľahka zahustíme a zároveň zjemníme. Šťavu už len precedíme a nevaríme. • Servírovanie: Na nahriaty tanier rozložíme smotanový kučeravý kel, naň položíme plnené, čerstvo opečené holúbä. Z boku priložíme kúsok hríbikovej plnky. Hotový pokrm podlejeme jemnou šťavou z pečených holúbät. Tipy kuchára: 1. Holúbätá sú pri klasickom pečení veľ chrumkavú kôrku dopeč ťavnaté. 2. Ak budete holúbä piecť bez vykostenia, odporúčam ich neplniť a plnku radšej pripraviť 3. Kuč ľ ostatné druhy kelu. V j A Vojto Artz šéfkuchár METRO čenosť mäsa. ď sa šikovne pripraví, tak chutí rovnako dobre ako MRAZENÉ 16,99 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 20,39 sF1221_09-16.indd 11 Holúbä pôvod: Francúzsko bal.: cca 400 g cena za 1 kg 15,99 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 19,19 100 g = 4,00/4,80* Hríb smrekový čerstvý bal.: kôš 400 g cena za 400 g 2,39 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 2,87 UHT smotana na šľahanie 30 % bal.: 12× 1 l, 1 l cena za 1 l archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 11 13.9.12 14:53