AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - whisky a brandy

Platnosť od 10.10. do 6.11.



Culinar - whisky a brandy - strana 2



Culinar - whisky a brandy - strana 2

Whisky – voda života Whisky je nápoj s dlhou tradíciou, o ktorého vynájdenie sa hádajú Írovia so Škótmi. Podľa povestí vyhnal svätý Patrik pomocou whisky z Írska diabla, avšak prvá zmienka o „vode života“ pochádza z roku 1494 zo Škótska. Do USA a Kanady, ktoré patria medzi ďalších výrobcov whisky, priviezli recept írski a škótski prisťahovalci. Každá whisky sa vyrába trochu iným spôsobom použitím rôznych obilnín. Z hľadiska chutí, vôní, počtu páleníc a značiek býva za najvýznamnejšiu považovaná škótska single malt whisky. Tento jednodruhový sladový destilát pochádza z jedinej pálenice a vyrába sa zo sladového jačmeňa, kvalitnej vody a kvasníc pomocou periodickej (kotlíkovej) destilácie. Pre susedné Írsko je charakteristická kotlíková (pot still) whiskey zo zmesi sladového a nesladového jačmeňa. Okrem toho sa tu vyrábajú tiež single malt aj miešané whisky. V Spojených štátoch najčastejšie narazíme na americký bourbon, kanadské whisky sú potom väčšinou miešané nápoje z rôznych druhov obilnín, predovšetkým žita, ale aj kukurice. Delenie whisky podľa krajiny pôvodu Škótska whisky sa pýši dlhou históriou pálenia a postup jej výroby sa dokonca riadi zákonom. „Škótska“ musí byť vypálená v škótskej pálenici výhradne použitím sladového jačmeňa a dozrievať počas najmenej troch rokov a jedného dňa v dubových sudoch na území Škótska. Do fliaš sa stáča len whisky s obsahom alkoholu najmenej 40 %. Írskej whiskey nesmie chýbať typické „e“ v názve a jej destilácia aj zrenie musia prebiehať v Írsku. Býva destilovaná trikrát a suší sa obvykle v uzatvorených peciach, vďaka čomu sa ku sladu nedostane dym z rašeliny. Takto vyrobená írska whiskey býva považovaná v porovnaní so škótskou za jemnejšiu. Americká whiskey vzniká z kukurice, žita, pšenice a jačmeňa. Destilát dozrieva výhradne v dubových sudoch minimálne počas dvoch rokov. Väčšina amerických whiskey sa označuje ako bourbon. Kanadská whisky sa vyrába hlavne zo žita, prípadne zmiešaním žita, jačmeňa, kukurice a pšenice. Technológia je podobná americkej, ustálená doba zrenia je dlhšia a prebieha buď v nových dubových sudoch, alebo v tých, v ktorých pôvodne zrel bourbon, sherry či brandy. Základné delenie whisky podľa druhov Druhov whisky je nespočet a obvykle sa delia podľa spôsobu výroby, použitej obilniny, krajiny pôvodu, ale aj jednotlivých oblastí, v ktorých je pálená. Pre nápoje býva určujúca tiež doba zrenia v drevených sudoch. Medzi základné druhy whisky z hľadiska použitých obilnín patrí malt whisky (sladová), ktorá sa vyrába len zo sladového jačmeňa. Pokiaľ sladová whisky pochádza len z jednej pálenice, hovoríme o tzv. single malt whisky (jednodruhovej sladovej whisky). Tento typ destilátu sa vyznačuje originálnou chuťou, ktorá sa odvíja od výrobného postupu konkrétnej pálenice a dĺžky zrenia v sudoch. Zvláštnym druhom sladovej whisky je blended malt whisky, ktorá vzniká namiešaním whisky z niekoľkých páleníc, ale vyrába sa len z whisky sladovej. Blended (miešaná) whisky je zmesou obilnej a sladovej whisky a vzniká namiešaním rôznymi spôsobmi a v rôznych pomeroch. 2 whisky a brandy sE1222_01-07.indd 2 9/25/12 12:11 PM