AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia - čerstvé potraviny

Platnosť od 10.10. do 23.10.



Gastronómia - čerstvé potraviny - strana 2



Gastronómia - čerstvé potraviny - strana 2

Výlovy sladkovodných rýb História rybnikárstva Slovenské rybárstvo a rybnikárstvo naväzuje na takmer 900 rokov trvajúcu európsku tradíciu. Od roku 1001 je dostatok písomných dokladov, ktoré sa zaoberajú stredovekým rybárstvom na Slovensku. Koncom stredoveku už bolo pravidlom, že kláštory a väčšie fary vlastnili rybníky. Slovensko má okolo 200 prirodzených jazier, avšak ryby žijú len v 7 z nich. Celkom je tu asi 28 000 ha rybársky využiteľných vôd. Napriek tomu, že je celková úroveň produkcie skromná, okolo 2 500 ton ročne, spracovateľský priemysel je tu pomerne rozšírený. Kapor a jeho dominancia • rozhodujúcou rybou pri výlovoch je český kapor, ktorý platí za vysoko kvalitnú rybu ako na tuzemskom, tak na zahraničnom trhu • kapre sa predávajú prevažne vo veku 3 – 4 roky a s váhou 2,5 – 3 kg. Ich spotreba každoročne stúpa. Tradičné rozdelenie veľkostí: Kapor I. triedy – do 2,5 kg/ks Kapor výber – nad 2,5 kg/ks Tradičné výlovy • výlovy sladkovodných rýb na Slovensku prebiehajú každoročne na jar a na jeseň • na celkových výlovoch a produkcii sa jednotlivé druhy rýb podieľajú takto: kapor 50,1 %, pstruh dúhový 45,7 %, zbytok pripadá na šťuky, zubáče, sumce, úhory, liene ... Ako nafiletovať kapra? 1) Najskôr rybu zbavíme šupín a za žiabrami odrežeme hlavu. 2) Filetovať začíname pozdĺž chrbtice. Postupne mäso 3) Hotové filety môžeme husto prerezať, aby sme ostrým nožom oddelíme od rebrových kostí. rozrezali malé kosti. Pri tepelnej úprave následne zmäknú a môžu sa konzumovať. Lysec alebo šupináč? Aký je medzi nimi rozdiel? l Stavbou tela aj vyťaženosťou (teda percentuálnym podielom mäsa) sú obidve formy kapra totožné. Jediný rozdiel je v hrúbke kože. Lysec, ktorý má šupiny pri hlave, chrbtovej plutve a čiastočne na stranách, má kožu silnejšiu a pevnejšiu – koža sa lepšie sťahuje a je vhodnejšia napr. k marinovaniu. Šupináč s telom pokrytým šupinami, má po odstránení šupín kožu jemnú, ktorá je vhodnejšia na tepelnú úpravu, horšie sa však sťahuje. ZĽAVA 15 % na sladkovodné ryby zo Slovenska a Čiech VIANOCE S VAŠOU METRO KARTOU 2 PARTNER PROFESIONÁLOV sF1222_01-16.indd 2 26.9.12 20:48