AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - Zverina

Platnosť od 24.10. do 20.11.



Culinar - Zverina - strana 4



Culinar - Zverina - strana 4

Zverina na tanieri Zver pernatá je vhodná na konzumáciu už po jednom dni. Zver srstnatá musí vyzrieť. Môže zrieť v teplote 0–7 °C maximálne 7 dní, pri teplote 0–1 °C maximálne 15 dní, najlepšie v koži. Chuť a vôňa zveriny je závislá na potrave, ktorou sa zverina živí. Inak napr. chutí srnčie mäso na jar, kedy sa zver živí bylinkami a kvetmi, a inak na jeseň, kedy sú hlavným zdrojom obživy bukvice, žalude a jedlé huby. Chuť a farbu zverinového mäsa vysoko ovplyvňuje tiež spôsob, akým bola zabitá. Pokiaľ je zver vystavená vysokému stresu a utrpí pri love šok, je jej mäso tmavšie, tuhé a suché. Typická príchuť zveriny je výrazne ovplyvnená dobou vyvrhnutia. Pokiaľ je všetko v poriadku, zverina by mala mať normálne zafarbenie (ani čierne, ani príliš svetlé), textúra svaloviny nie je mäkká ale pevná. Zverinové mäso je chudé, zdravé s vysokým obsahom živín a nenasýtených mastných kyselín a omega-3 kyselín, ktoré majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Za najhodnotnejšiu časť zveriny sa obvykle považuje chrbát, stehno a plece. Chrbát sa najčastejšie používa na pečenie vcelku alebo je možné ho ako medailónky vyprážať na panvici. Časti zo stehna sú vhodné na dusenie a zo stehna a pleca je možné pripraviť výborné ragú. Z vnútorností sa často pripravujú obľúbené paštéty a teriny. Zverina je veľmi zdravé mäso. Niektoré časti sú suchšie a je teda na mieste ich pred pečením prešpikovať. Pokiaľ pripravujeme zverinu klasickým spôsobom, používame celý rad aromatických korení a bylín: borievka, bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie. matickýc ých Pri príprave pernatej zveri môžeme použiť rozmarín či tymian. Často je zverina pripravoprí vaná na červenom víne či s typickou šípkovou omáčkou. MRAZENÉ Jelení guláš pôvod: Česká republika – lovená zver vákuovo balené cena za 1 kg 5,99 7,19* 4 zverina sE1223_01-07.indd 4 *cena s DPH 10/10/12 3:06 PM