AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 24.10. do 6.11.



Gastronómia - strana 11



Gastronómia - strana 11

Pečená hus s kapustou a lokšami Suroviny na 10 porcií: Názov položky Husacie stehná: Husacia masť Horeca Select Bobkový list Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Nové korenie, celé Horeca Select Čerstvý tymian Morská soľ Mrkva Cibuľa Zeler Klinček celý Hrubozrnná soľ Kapusta červená: Cibuľa Slanina Trstinový cukor Med včelí Soľ Maslo Olej slnečnicový Vínny ocot, biely Zemiakové lokše: Horeca Select Zemiaky varný typ B Múka hladká Horeca Select Masť škvarená Soľ Horeca Select Anglická slanina Vajcia Husacia pečienka Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2500 g 16,73 € 1800 g 5,36 € 10 g 0,02 € 20 g 0,16 € 15 g 0,04 € 10 g 0,26 € 20 g 0,01 € 140 g 0,03 € 120 g 0,03 € 100 g 0,04 € 5 g 0,04 € 250 g 1,00 € 1300 g 0,46 € 200 g 0,05 € 200 g 0,54 € 90 g 0,19 € 80 g 0,41 € 40 g 0,01 € 80 g 0,42 € 100 g 0,11 € 150 g 0,14 € 450 g 150 g 25 g 3 g 300 g 25 g 600 g Cena za jednu porciu** : 0,18 € 0,06 € 0,15 € 0,01 € 1,68 € 0,15 € 3,29 € 3,15 € Obťažnosť: 9 hod 40 min • Husacie stehná: deň vopred zmiešame hrubozrnnú soľ s korením a zmes votrieme do kože husacích stehien. Druhý deň ich opláchneme od soli a vložíme ich do rozohriatej husacej masti spolu s koreňovou zeleninou, korením a bylinkami. • Konfitovanie: Suroviny plne ponorené v masti, upravujeme pri teplote nie vyššej než 90 °C po dobu cca 4,5 h (než mäso samo skoro „odpadá“ od kosti). Potom stehná preložíme do jednoporciových sáčkov spolu s tukom, necháme vychladnúť a potom zavákuujeme. Takto pripravené stehná uchováme v chladničke. • Masť: Prebytočnú masť použijeme na omastenie pokrmu, prípravu lokší ďalšie kolo konfitovania. Môžeme v nej dohneda skaramelizovať aj cibuľku so slaninou pre dozdobenie pokrmu. • Husacie stehná: Ohrejeme vo vákuu vo vodnom kúpeli a potom ich dopekáme do chrumkava pod salamandrom, dochutíme soľou až v samom závere. • Červená kapusta: Kapustu zbavenú hlúbov nastrúhame na jemné rezančeky. V hrnci na masti orestujeme dozlata cibuľku (nakrájanú najemno) a anglickú slaninu (malú časť slaniny si ponecháme na dokončenie pokrmu). Pridáme trstinový cukor a necháme ho skaramelizovať, potom zastrekneme vínnym octom. Necháme odpariť a zvaríme na polovicu. Potom pridáme nastrúhanú kapustu, osolíme a podusíme domäkka, až do odparenia tekutiny. • Príprava lokší: Vopred uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame, pridáme múku, vajcia, soľ a spracujeme cesto. Cesto rozdelíme na rovnaké diely o cca váhe 100 g a vyváľame ho pomocou valčeka na pomúčenom drevenom stole, na plát 2 mm vysoký. Placky opekáme na malom množstve masti alebo nasucho na platni dozlata. Po upečení a pri servírovaní ich potrieme masťou. • Príprava pečienky: Pečienku nakrájame na kúsky a sprudka na rozohriatej panvici ju orestujeme dozlata na farbu. Osolíme ju a porciu pečienky zabalíme do opečenej zemiakovej lokše. Tú potom prekrojíme a servírujeme teplú. Na výpeku v panvici vypečieme anglickú slaninu a tou doplníme pokrm na záver. • Servírovanie: Do chrumkava prehriatu hus zľahka dosolíme a preložíme ju na nahriaty tanier. Doplníme ju červenou kapustou. Na kapustu priložíme prekrojenú prehriatu lokšu s pečienkou. Všetko doplníme husacou masťou s opečenou slaninou. MRAZENÉ 6,69 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 8,03 sF1223_01-16.indd 11 Husacie stehná pôvod: Maďarsko vákuovo balené cena za 1 kg 0,93 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 1,12 Kapusta bal.: 3,2 kg cena za 1 kg 5,99 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 7,19 Oravská slanina 50 % – tradičná bal.: cca 700 g cena za 1 kg archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: 11 10.10.12 16:31