AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - ustrice a mušle

Platnosť od 7.11. do 4.12.



Culinar - ustrice a mušle - strana 2



Culinar - ustrice a mušle - strana 2

Druhy ustríc Na celom svete je nepreberné množstvo druhov ustríc. Líšia sa hlavne podľa zóny rastu a spôsobu chovu. Na európópskom trhu sú k dostaniu takmer výhradne tieto dva druhy. Ustrica jedlá, alebo plochá (Ostrea edulis) Vyskytuje sa na západnom pobreží Európy, od pobrežia Nórska až k pobrežiu Maroka, cez Stredozemné more až k Čiernemu moru (priamo v Čiernom mori sa nevyskytuje vďaka vysokému obsahu soli). Pôvodne sa vyskytovala v oblasti severovýchodného pobrežia Atlantického oceánu, ale v 40. a 50. rokoch 20. storočia bola zavlečená aj na východné pobrežie USA od Maine k ostrovu Rhode, kde sa jej populácia úspešne uchytila. Ustricu jedlú je možné jednoducho odlíšiť od ostatných druhov ustríc podľa okrúhleho plochého tvaru schránky. V Európe sú veľmi známe tzv. Belonky – teda ustrice chované v oblasti Belon vo východnom Francúzsku. Ustrica portugalská (Crassostrea angulata) Kedysi patrila v Európe k často chovaným druhom, avšak vďaka vírovému ochoreniu boli tieto ustrice v 80. rokoch takmer vyhubené. V chovoch bola táto ustrica viac menej nahradená ustricou obrovskou. Najväčším producentom ustríc na svete je Čína s 3,7 mil. tonami ročne. Avšak pre európsky trh sa 90 % ustríc chová vo Francúzsku (130 tis. ton ročne). Z toho je 98 % ustrica obrovská a 2 % ustrica jedlá. 2 Ustrica obrovská (Crassostrea gigas) Pôvodný areál rozšírenia sa rozprestieral vo východnej Ázii. V Japonsku a v Číne má chov tohto druhu dlhú tradíciu. V priebehu doby sa stala absolútnou jednotkou medzi chovanými ustricami a široko sa rozšírila do Európy, kde sa teraz chová hlavne pri pobreží Francúzska. Tento druh ustrice je veľmi robustný, je odolný voči chorobám, rýchlo sa rozmnožuje a rastie, a nekladie vysoké nároky na teplotu a salinitu vody. Preto je ideálny na chov v akvakultúrach. Lastúry tejto ustrice sú rozmanito tvarované v závislosti na charaktere dna a podmienkach morského prúdenia, v ktorých tieto ustrice vyrástli. Známe označenie „Fin de claire“ ustrice obrovskej znamená špeciálnu metódu chovu. Finálny odchov ustrice prebieha v tzv. „claires“ – rybníky s čistou sladkou vodou. Táto metóda je špecifická pre oblasť Marennes-Oléron vo Francúzsku. VIETE ŽE... Výskumníci objavili obrovské živé ustrice v hlbinách západného Stredomoria? Títo tvorovia, ktorí môžu dorastať do veľkosti 30 cm a dožívajú sa až 500 rokov, žijú výhradne v hĺbke od 300 až do 700 metrov. Pôvodne sa predpokladalo, že v tejto oblasti už vyhynuli, ale neskôr na ne vedci náhodou narazili pri hľadaní fosílnych ustríc. ustrice a mušle sE1224_01-08.indd 2 10/23/12 12:04 PM