AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - ustrice a mušle

Platnosť od 7.11. do 4.12.



Culinar - ustrice a mušle - strana 3



Culinar - ustrice a mušle - strana 3

Severné more Severné Bretónsko Západné pobrežie Cotentiny, od Saint-Vaas la Hougue po Isigni-sur-Mer, až k belgickej hranici Od zálivu Mont-Saint-Michel po Rade de Brest, až ku Côtes ď Armor a severnej Finistère Nord-Pas -de-Calais Haute Normandie Zóny výlovu ustríc Picardie Basse Normandie Južné Bretónsko Od zálivu Douarnerez k ústiu Loiry, až k zálivu Quiberon Bretagne Pays de Loire Centre Val de Loire Pays de la Loire Medzi zálivmi Bourgneuf a Aiguillon až k ostrovu Noirmoutier Poitou-Charentes Poitou-Charente Od ostrova Ré k ostrovu Oléron a oblasti Marennes až k Rochelle Arcachon – Aquitaine Farma v oblasti Arcachon a jazero Hossegor Aquitaine Languedoc -Roussillon Provence-Alpes -Côte d´Azur Stredozemné more Farmy v Thau a Leucate, vrátane zálivu Golfe du Lion a Korziky Corse Potrava ustríc Ustrice sa živia drobnými organickými čiastočkami filtrovanými z morskej vody. Ustrice filtrujú vodu vďaka vyvinutým žiabram a efektívne využívajú charakteristický zdroj výživy v nádrži. Chov ustríc Chov ustríc v Európe sa prevádzkuje iba na pobrežiach. Chovatelia ustríc potrebujú veľký priestor na zemi v bezprostrednej blízkosti ustricových slapov a mora. Taktiež potrebujú nádrže pre uskladnenie, zrenie a čistenie. Napr. v Normandii sa pôvodne chovu ustríc venovali rybári. Tí po stáročia lovili do siete ustrice jedlé, ktoré vláčili po piesočnatých brehoch v zálive Seiny a Mont-Saint-Michel. Tieto ustrice boli potom zušľachtené na chránených miestach bohatých na planktón ako je napríklad nádrž Saint-Vaast-la-Hougue. V 60. rokoch sa potom objavila technika chovu ustríc v kapsách pripevnených na „laviciach“ (tzv. slapoch). Tieto nové techniky umožnili chovateľom využívať k chovu menej chránené miesta, ktoré napriek všetkému musia spĺňať konkrétne podmienky. Sezónnosť Ustrice je možné konzumovať počas celého roka. Avšak mesiace máj, jún, júl, august sú najteplejšie obdobia a musia byť pri preprave prijaté preventívne opatrenia. Vďaka, v súčasnej dobe, zvládnutému chladeniu počas prepravy ani v tomto období nie je žiadny problém. Navyše od mája do septembra sú ustrice zamestnané svojou reprodukciou, a tak môžu byť viac či menej mliečne, čo môže odradiť tých, ktorí s ustricami ešte nie sú oboznámení a skúšajú ich prvýkrát. V zime ustrice akumulujú svoje zásoby a sú mäsité a chutné. ustrice a mušle sE1224_01-08.indd 3 3 10/23/12 12:06 PM