AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar - ustrice a mušle

Platnosť od 7.11. do 4.12.



Culinar - ustrice a mušle - strana 4



Culinar - ustrice a mušle - strana 4

Bezpečný spôsob otvárania ustríc Väčšina ustríc sa sŕka priamo z lastúry. Za surova sa ale môžu jesť iba tie živé ustrice, ktoré poznáte podľa pevne uzavretej lastúry. Ustrice s čiastočne otvorenou lastúrou sú už mŕtve a ich konzumácia môže spôsobiť otravu. Preto ich vždy pred otvorením pozorne skontrolujte. Otvorenie lastúry vyžaduje silu, správnu techniku a profesionálne vybavenie, inak hrozí riziko zranenia. Potrebný je špeciálny nôž na ustrice, rovnako ako krúžková oceľová rukavica chrániaca ruku, ktorá lastúru drží. Ustrica sa otvorí rozlomením lastúry a rezom cez sval ustrice. 1 2 3 4 1 | Ustricu pevne uchopte okrúhlou stranou smerom dole a vložte nôž do elastického kĺbu lastúry. 2 | Režte cez kĺb a veďte nôž celou vrchnou polovicou ustrice. 3 | Nadvihnite hornú, prázdnu polovicu lastúry a nožom mäkkýša rozpoľte. 4 | Odstráňte vrchnú chlopňu a držte ustricu vodorovne, aby sa nevyliala šťava. Od surových po gratinované Lahodné ustrice potešia na mnoho spôsobov. Podávajú sa smažené, pečené, varené, gratinované alebo údené, klasickým variantom je potom sŕkanie priamo z lastúry. K tomuto účelu sa otvorené ustrice atraktívne aranžujú na podnose a rovnako ako kaviár alebo šampanské sa vždy servírujú vychladené – ideálna teplota je 8 až 12 stupňov. Ustrice sa nikdy nesmú ohriať na izbovú teplotu. Vaječná omeleta s čerstvými ustricami 4 porcie Pripravte si: Ustrice N1 Fin de Clare 24 ks, Vajcia 800 g, Cibuľa biela 90 g, Maslo 80 g, Petržlen listový 30 g, Soľ morská šupiny alebo vločky 1 g Petr Stádník Petr Stádník á í šéfkuchár MAKRO/METRO Pusťte sa do toho: Ustrice otvoríme pomocou noža na ustrice. y. Odrežeme nožom od ulity a očistíme štetčekom všetky nečistot Ak nejdú odstrániť nečistoty štetčekom, prepláchnite ustricu vodou. Pre omeletu použijeme len mäso z celých, neprekrájaných ustríc. me Ošúpanú bielu cibuľu si nakrájame najemno. Na masle ju spení domäkka. Pridáme čerstvé ustrice a spoločne ich zľahka niekoľko sekúnd restujeme (7 – 10 sekúnd). Pridáme rozšľahané vajcia a na miernom teple necháme zatuhnúť do omelety. Omeleta spolu me s ustricami musí byť štavnatá a nevysušená. Ihneď ju servíruje tanieri. na nahriatom sku Tip šéfkuchára: Tieto vynikajúce tradičné raňajky sa vo Francúz dopĺňajú šumivým vínom a kvalitným pečivom s maslom. 4 Labužníci sŕkajú ustrice buď samotné alebo podľa chuti so soľou, s čiernym korením a s trochou citróna. Morská voda, ktorá sa nachádza v lastúre sa môže konzumovať spoločne s ustricou, niektorí gurmáni ju ale odstránia, oddelia sval od škrupinky a potom si vychutnajú vodu, ktorá sa v lastúre opäť nahromadila. Kupujte a jedzte iba čerstvé Ustrice sa ľahko kazia, a preto je dôležité konzumovať ich čo najčerstvejšie. Niekoľko dní ich môžete skladovať v chladničke, najlepšie zaguľatenou časťou smerom dole a prikryté navlhčenou látkou. Ustrice nikdy neukladajte do vody, pretože pokiaľ jedna uhynie, môže infikovať ostatné. ustrice a mušle sE1224_01-08.indd 4 10/23/12 12:23 PM