AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia čerstvé potraviny

Platnosť od 7.11. do 20.11.



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15



Gastronómia čerstvé potraviny - strana 15

Zajac na smotane so slaninovým trhancom Suroviny na 10 porcií: Názov položky Zajačí chrbát mrazený Slanina údená Trhanec: Horeca Select Anglická slanina Vajcia Soľ Mlieko polotučné 1,5 % Polohrubá múka Smotanová omáčka : Mrkva Zeler bulva Petržlen Oravská Slanina nelisovaná Horeca Select Cibuľa Horčica plnotučná Vínny ocot Cukor kryštál Citrón Kurací vývar (vlastná výroba) Horeca Select Korenie čierne celé Horeca Select Nové korenie celé Horeca Select Bobkový list Brusnice Aro Horeca Select Smotana 30 % Biele víno suché Víno Matyšák Horeca Select Čerstvý tymian Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 3000 g 38,97 € 150 g 0,42 € 300 g 500 g 40 g 500 g 500 g 2,09 € 0,85 € 0,01 € 0,27 € 0,21 € 200 g 200 g 100 g 150 g 130 g 50 g 120 g 120 g 40 g 1500 g 1 g 1 g 1 g 200 g 100 g 200 g 25 g 0,06 € 0,10 € 0,09 € 0,37 € 0,06 € 0,03 € 0,11 € 0,11 € 0,04 € 1,74 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 1,22 € 0,29 € 0,34 € 0,57 € Cena za jednu porciu** : 4,80 € Obťažnosť: 2h MRAZENÉ 99 12, 15,59* sF1224_09-16.indd 15 Zajačí chrbát s kosťou pôvod: Argentína vákuovo balené cena za 1 kg 49 3, 4,19* 100 g = 0,70/0,84* Anglická slanina bal.: 500 g plátky alebo vcelku cena za 500 g 4,49 archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static 5,39 100 g = 0,61/0,73* Brusnice bal.: 735 g cena za 735 g archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. veľkoobchodnom d archivskriptu mkhtml.sh mkimghtml.sh mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml noveletaky.csv obchody.csv stareletaky.csv static Ceny uvedené v kalkulácii sú indikatívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Pracovný postup: • Príprava mäsa: Časť zajačích chrbtov vykostíme. Tie použijeme na minútkovú úpravu. U zvyšných chrbtov dokonale očistíme kocočky, ktoré obalíme alobalom, aby sa počas pečenia nespálili. Vychladenú slaninu nakrájame na 2 mm hranolčeky. Pravidelne nimi prešpikujeme chrbty a to tak, že tenkým nožom narežeme mäso po vlákne mäsa, aby sme mohli hranolček slaniny vsunúť. Potom mäso zdrezírujeme (zviažeme) motúzikom, aby držalo pekný tvar, zľahka potrieme olejom a sprudka opečieme do zlatosivej farby na panvici. Následne osolíme a okoreníme čerstvo namletým čiernym korením. Panvicu aj s chrbtami podlejeme trochou vývaru, zredukujeme (odvaríme) a všetko preložíme do pekáča. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C asi 45 minút. Mäso musí byť mäkké a šťavnaté. Vzniknutý výpek použijeme do omáčky. • Príprava trhanca: Pekáčik na pečenie trhanca musí mať rovné a pevné dno. Vymažeme ho tukom a vysypeme múkou. Anglickú slaninu nakrájame na malé kocočky a orestujeme ju na suchej panvici. Oddelíme žĺtka od bielkov. V miske rozmiešame mlieko so žĺtkami, polohrubou múkou, osolíme a pridáme orestovanú ľahko vychladnutú slaninu. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a opatrne ho pomocou metly zmiešame so žĺtkami. Vzniknutú nadýchanú penovú hmotu pravidelne rozprestrieme do pekáčika, aby všade bola rovnaká vrstva. Pečieme v predohriatej rúre na 170 °C asi 10 minút. Po upečení korpus roztrháme na kusy a udržujeme všetko na teple. • Príprava omáčky: Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno. Očistenú, umytú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké plátky. Slaninu nakrájame na kocočky. Pripravíme si odvar z korenia tak, že korenie dáme do kastrólika s vodou a varíme 5 minút. Potom ho necháme ešte ďalej vylúhovať. V hrnci si roztavíme kocočky slaniny, pridáme plátky zeleniny a orestujeme všetko do hnedkastej farby. Potom pridáme na plátky nakrájanú cibuľu a ďalej restujeme do hnedkastej farby. Pridáme cukor, horčicu a necháme všetko zľahka skaramelizovať. Orestovaný základ zalejeme bielym vínom, octom a necháme všetko odvariť. Pridáme vývar, odvar z korenia, vypečenú šťavu, brusnice a ochutíme soľou. Dusíme, dokiaľ nie je zelenina úplne mäkká a hladina vyvareného vývaru je tesne nad zeleninovým základom. Pomocou mixéru rozmixujeme základ na jemné pyré. Konzistenciu upravíme vývarom a smotanou. Privedieme k varu, dochutíme soľou, poprípade šťavou z citrónu a precedíme. • Príprava steaku: Vykostený chrbát ľahko pokvapkáme olejom a pošúchame v rukách, opečieme ho sprudka na suchej panvici, tak aby sa povrch mäsa uzatvoril. Potom pridáme vychladené maslo, ktoré osolíme a necháme na horúcej panvici zhnednúť. Týmto hnedým maslom niekoľkokrát prelejeme vykostený chrbát a ten následne preložíme do vyhriatej rúry, kde ho dopekáme asi 3 minúty na 170 °C. Mäso vyberieme a necháme na teplom mieste 65 °C asi 10 minút odležať. Medzitým si pripravíme pokrm k servírovaniu. • Servírovanie: Na ľavú stranu nahriateho taniera preložíme kusy trhanca, na pravú stranu nalejeme omáčku. Na tú položíme upečený zajačí chrbát spolu s minútkovo upraveným odkrojeným valčekom zajačieho chrbta. Nakoniec doplníme pokrm brusnicami a čerstvým tymianom. 15 25.10.12 11:37