AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Potraviny

Platnosť od 7.11. do 20.11.



Potraviny - strana 14



Potraviny - strana 14

Hus PEČENÁ PEČENÁ HUS S KAPUSTOU PATRÍ MEDZI PILIERE SLOVENSKEJ KUCHYNE. POPULARITA SA JEJ DRŽÍ I NAVZDORY STÁLE MLADŠEJ A RAFINOVANEJŠEJ KONKURENCII Z MODERNEJ GASTRONÓMIE. NIET DIVU, ŽE SVIATOČNÉMU POKRMU OBVYKLE NEODOLAJÚ ANI TÍ, KTORÍ SI V PRIEBEHU ROKA ÚZKOSTLIVO STRÁŽIA ŠTÍHLU LÍNIU. Pecená hus s kapustou a lokšami ˇ INGREDIENCIE ◗ 1 000 g husacích stehien ◗ 800 g husacej masti ◗ 4 g bobkového listu ◗ 8 g celého čierneho korenia ◗ 6 g celého nového korenia ◗ 4 g čerstvého tymianu ◗ 8 g morskej soli ◗ 60 g mrkvy ◗ 50 g cibule ◗ 40 g zeleru ◗ 2 g celého klinčeka ◗ 160 g hrubozrnnej soli ◗ 500 g červenej kapusty ◗ 80 g cibule ◗ 80 g slaniny ◗ 40 g trstinového cukru ◗ 30 g včelieho medu ◗ 12 g masla ◗ 40 g slnečnicového oleja ◗ 60 g bieleho vínneho octu ◗ 110 g zemiakov ◗ 60 g hladkej múky ◗ 10 g škvarenej masti ◗ 1 g soli ◗ 120 g anglickej slaniny ◗ 10 g vajec ◗ 250 g husacej pečene Hus Deň vopred zmiešame hrubozrnnú soľ s korením a zmes votrieme do kože husacích stehien. Druhý deň mäso opláchneme od soli a ponoríme ho do rozohriatej husacej masti spolu s koreňovou zeleninou, korením a bylinkami. Takto pripravené suroviny pečieme pri teplote do 90 °C asi 4,5 hodiny. Potom stehná s tukom vložíme do jednoporciových vrecúšok. Keď vychladnú, vákuovo ich zabalíme a uchováme v chladničke. V deň servírovania pokrmu ohrejeme zavákuované husacie stehná vo vodnom kúpeli a potom ich pod grilom dopekáme dochrumkava. Nakoniec dochutíme soľou. Kapusta Kapustu zbavenú hlúbika nakrájame na jemné rezančeky. V hrnci na masti dozlatista orestu- 14 Akceptácia platobných kariet sS1224_01-24.indd 14 jeme najemno nakrájanú cibuľku a slaninu. Pridáme trstinový cukor, a keď skaramelizuje, zastrekneme ho vínnym octom. Všetko prevaríme na polovicu, pridáme nastrúhanú kapustu, osolíme a dusíme až do odparenia tekutiny. Lokše Vopred uvarené zemiaky olúpeme a nastrúhame. Pridáme múku, vajce, soľ a spracujeme na cesto. Rozdelíme ho na rovnaké diely s hmotnosťou cca 100 g a vyvaľkáme pomocou valčeka na 2 mm vysoké pláty. Placky opekáme na panvici dozlatista. Pri servírovaní ich potrieme masťou. Pečeň nakrájame na kúsky a sprudka ju orestujeme dozlata. Osolíme a jednotlivé porcie zabalíme do opečených zemiakových lokší. Tie prekrojíme a servírujeme teplé. Na panvici vypečieme anglickú slaninu, ktorou pokrm na záver ozdobíme. aj na čerpacích staniciach www.metro.sk 23.10.12 11:22